Auteur : Coup de Pouce

Portion(s) : 4 portions Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients 2 poitrines de poulet entières et désossées 60 ml (1/4 tasse) de beurre 500 g (1 lb) de champignons frais nettoyés et coupés en trois 2 échalotes sèches épluchées et hachées 60 ml (1/4 tasse) de porto 300 ml (1 1/4 tasse) de crème à 35 % 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché sel et poivre Préparation 1. Enlever la peau des poitrines de poulet et couper la chair en lanières de 1 cm (1/2 po) de large. Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle, à feu moyen. Ajouter la moitié du poulet et bien assaisonner. Faire cuire 3 à 4 minutes, à feu vif, en retournant les morceaux 1 fois pendant la cuisson. Retirer le poulet et réserver. 2. Faire cuire le reste du poulet dans la poêle. Réserver avec le poulet déjà cuit. 3. Faire chauffer le reste du beurre dans la poêle. Y faire cuire les champignons et les échalotes sèches 6 minutes, à feu moyen; bien assaisonner. 4. Ajouter le porto et poursuivre la cuisson 2 minutes. Incorporer la crème à 35 %, assaisonner et faire cuire 4 minutes. 5. Remettre le poulet dans la poêle, mélanger et parsemer le basilic. Laisser mijoter 2 minutes à feu doux et servir. Accompagner de riz, de haricots verts et de courgettes jaunes tranchées si désiré.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Portion(s) 12 portions
  • Crédits : 100 vedettes, 100 recettes, Centraide, Les Éditions Transcontinental

Ingrédients

  • 4 feuilles de pâte phyllo
  • un peu de beurre fondu
  • un peu de sucre
  • 60 mL de crème 35 %
  • quelques zeste de lime en fines languettes
  • un peu de framboise
  • coulis de framboise (facultatif)
  • crème de lime
  • 125 mL de sucre
  • 3 oeufs battus
  • 10 mL de zestes râpé de lime
  • 60 mL de jus de lime
  • 10 mL de beurre

Préparation

1. Commencer par préparer la crème de lime. Dans la partie supérieure d'un bain-marie, mélanger le sucre, les oeufs, le zeste râpé et le jus de lime. Faire cuire quelques minutes jusqu'à ce que le tout soit bien épaissi. Retirer du feu et incorporer le beurre. Couvrir de papier sulfurisé, laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer quelques heures.

2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

3. Superposer deux feuilles de pâte phyllo, les badigeonner de beurre fondu et les saupoudrer de sucre. Couper les feuilles en deux dans le sens de la longueur, puis en trois dans le sens de la largeur afin d'obtenir 6 carrés. Répéter l'opération de façon à obtenir 12 carrés de pâtes. (On peut doubler le nombre de feuilles pour confectionner des coupes plus résistantes.)

4. Déposer les carrés de pâtes dans des moules à muffin, en laissant dépasser les pointes. Faire dorer au four quelques minutes. Attention, ça va très vite! Laisser refroidir.

5. Au moment de servir, fouetter la crème 35% et y mélanger la crème de lime. Remplir les coupes du mélange, puis garnir de zestes de lime et de framboises. Si désiré, décorer les assiettes à dessert avec du coulis de framboise.

 

Partage X
Desserts

Coupes phyllo à la crème de lime

Se connecter

S'inscrire