Coupes feuilletées au chocolat blanc et aux petits fruits

Auteur : Coup de Pouce

Préparation : 20 minutes Cuisson : 50 minutes Rendement : 8 portion Ingrédients 75 ml (1/3 tasse) de sucre 60 ml (1/4 tasse)de beurre à la température ambiante 1 oeuf 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille 500 ml (2 tasses) de farine à pâtisserie 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte 10 ml (2 c. à thé) de gingembre haché finement 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron râpé 250 ml (1 tasse) chacun de raisins verts Thompson et de raisins rouges Crimson 125 ml (1/2 tasse) de lait Glaçage au citron 125 g (1/2 paquet) de fromage à la crème léger à la température ambiante 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre à glacer 15 ml (1 c. à soupe) de lait 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron rape Préparation Un gâteau dont la texture se rapproche de celle d’un scone ; idéal pour servir à l’anglaise, accompagné d’une tasse de thé ! Préchauffer le four à 350 ºF. Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, mélanger le sucre, le beurre, l’oeuf et la vanille jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Réserver. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le gingembre, le zeste de citron et les raisins. Verser les ingrédients secs dans les ingrédients liquides en alternant avec le lait. Terminer avec les ingrédients secs. Bien mélanger à l’aide d’une spatule. Verser la pâte dans un moule rond de 23 cm (9 po) de diamètre allant au four, préalablement graissé. Cuire de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre. Laisser refroidir. Pendant ce temps, fouetter le fromage à la crème au batteur électrique. Ajouter le sucre à glacer, le lait, le zeste de citron et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et crémeuse. Glacer le gâteau et déguster. Variante : • Pour le brunch, le déjeuner ou l’heure du thé, servir le gâteau chaud accompagné d’une marmelade d’agrumes. • Ajouter des pépites de chocolat noir. • Préparer des portions individuelles. Pour ce faire, deposer de 6 à 8 boules de pâte sur une plaque à cuisson huilée et réduire le temps de cuisson de 20 à 25 minutes.

  • Préparation 60 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine mai 2000.

Ingrédients

  • sirop de sucre
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1/4 tasse d' eau
  • Crème au chocolat blanc et à l'orange
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1 cuillère à thé de zeste de citron râpé
  • 3 cuillères à table de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 cuillère à thé de zeste d'orange râpé
  • 2 cuillères à table de jus d'orange fraîchement pressé
  • 2 oz de chocolats blancs haché
  • 1/3 tasse de crème à 35 %
  • Coupes feuilletées au chocolat
  • 4 feuilles de pâte phyllo
  • 3 cuillères à table de beurre fondu
  • 3 cuillères à table de sucre
  • 3 oz de chocolats mi-amers , fondu
  • garniture aux fruits
  • 1/3 tasse de confiture d'abricots
  • 1 cuillère à table d' eau
  • 2 kiwis pelés et coupés en tranches fines
  • 1 tasse de fraises ou de framboise fraîches, coupées en tranches

Préparation

Préparation du sirop de sucre
1. Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau et porter à ébullition à feu moyen. Laisser bouillir pendant 2 minutes, puis laisser refroidir le sirop. Réserver. (Vous pouvez préparer le sirop à l'avance, le laisser refroidir et le couvrir. Il se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.)

Préparation de la crème au chocolat blanc et à l'orange
2. Dans la partie supérieure d'un bain-marie contenant de l'eau chaude mais non bouillante, à l'aide d'un fouet, battre l'oeuf, le jaune d'oeuf, le sucre, le zeste et le jus de citron, et le zeste et le jus d'orange. Cuire, en fouettant souvent, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait légèrement épaissi. Retirer du feu. Ajouter le chocolat blanc en fouettant et mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu.

3. Couvrir directement la surface de la préparation au chocolat blanc d'une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait refroidi. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Incorporer la crème fouettée à la préparation au chocolat blanc en soulevant délicatement la masse. Réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 24 heures.

Préparation des coupes feuilletées au chocolat
4. Entre-temps, étendre une feuille de pâte phyllo sur une surface de travail (couvrir le reste des feuilles de pâte d'un linge humide pour les empêcher de sécher). Couper la feuille de pâte en deux sur la longueur, puis en trois sur la largeur de manière à obtenir six carrés. Badigeonner un des carrés de pâte de beurre fondu. Couvrir d'un autre carré, en le décalant légèrement afin que ses pointes ne soient pas alignées avec celles du premier carré. Badigeonner de beurre. Couvrir d'un troisième carré de pâte de la même manière et le badigeonner légèrement d'un peu du sirop de sucre réservé.

5. Déposer les carrés de pâte superposés dans un moule à muffins graissé, en pressant la pâte sur les côtés et dans le fond. Répéter ces opérations avec le reste de la pâte phyllo, du beurre et du sirop de sucre (vous devriez obtenir huit coupes feuilletées; autant que possible, laisser un moule vide entre chaque coupe feuilletée pour éviter qu'elles ne se touchent).

6. Cuire au centre du four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que les coupes soient dorées et croustillantes. Parsemer le bord des coupes du sucre. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 5 minutes. Retirer les coupes du moule, les mettre sur la grille et les laisser refroidir complètement. Badigeonner l'intérieur des coupes du chocolat fondu. Laisser reposer pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat ait pris. (Vous pouvez préparer les coupes feuilletées à l'avance et les couvrir sans serrer. Elles se conserveront jusqu'à 8 heures à la température ambiante.) Répartir la crème au chocolat blanc refroidie dans les coupes feuilletées.

Préparation de la garniture aux fruits
7. Dans une casserole, mélanger la confiture d'abricots et l'eau. Porter à ébullition. Dans une passoire fine placée sur un bol, filtrer la préparation et laisser refroidir. Disposer les tranches de kiwis et de fraises sur la crème au chocolat blanc et les badigeonner de la préparation à la confiture. Laisser prendre avant de servir.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 337/portion

Matières grasses: 17 g/portion

Glucides: 47 g/portion

Partage X
Desserts

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