Auteur : Coup de Pouce

  • Portion(s) 12 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • Pâte à chou
  • 1 tasse d' eau
  • 1/2 tasse de beurre doux
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 4 oeufs
  • Garniture aux petit fruit
  • 1/4 tasse de jus d'orange
  • 2 cuillères à table de cassonade
  • 1 cuillère à thé de zeste d'orange râpé
  • 1 cuillère à table de liqueur d'orange (de type Grand Marnier )
  • 2 tasses de bleuets frais
  • 2 tasses de framboises fraîches
  • 2 tasses de fraises fraîches, équeutées et coupées en tranches
  • Crème à fouettée à l' orange
  • 1 tasse de crème à 35 %
  • 2 cuillères à table de sucre glace
  • 1 cuillère à table de liqueur d'orange (de type Grand Marnier )

Préparation

Préparation de la pâte à choux:
1. Mettez l'eau, le beurre et le sel dans une casserole. Portez à ébullition à feu vif puis ajouter la farine d'un seul coup; à l'aide d'une cuillère de bois, brassez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule. Faites cuire la pâte, en brassant, de 1 à 2 minutes puis transférez-la dans un grand bol. À l'aide de la cuillère de bois, incorporez les oeufs, un à un, puis battez-les jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.

2. Transférez la pâte à choux dans une grande poche à douille sans embout. Pressez la pâte sur des plaques de cuisson non graissées pour former 12 cercles d'environ 2 po (5 cm) de diamètre, en laissant un espace d'environ 2 po (5 cm) entre chacun. Faites-les cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que les choux soient gonflés et dorés. Éteignez le four, entrouvrez la porte, et laissez-les reposer pendant 10 minutes. Déposez les choux sur une grille et laissez-les refroidir. (Préparation à l'avance : les choux se conservent jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique, à la température ambiante.)

Préparation de la garniture aux petits fruits:
3. Entre-temps, dans une tasse graduée de 2 tasses (500 ml) allant au micro-ondes mélangez le jus d'orange, la cassonade et le zeste d'orange. Chauffez au micro-ondes, à intensité maximum, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait la texture d'un sirop clair (le sirop épaissira en refroidissant). (Préparation à l'avance : le sirop se conserve jusqu'à 12 heures dans un contenant hermétique, à la température ambiante).

Préparation de la crème fouettée à l'orange:
4. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Ajoutez le sucre glace et la liqueur d'orange et battez jusqu'à ce que la préparation forme des pics mous. Réfrigérez jusqu'au moment d'assembler les choux.

Assemblage des choux à la crème aux petits fruits:
5. Au moment de servir, mettez le sirop, la liqueur d'orange, les bleuets, les framboises et les fraises dans un bol et mélangez. À l'aide d'un couteau dentelé, coupez les choux refroidis en deux horizontalement. À l'aide d'une cuillère, retirez la pâte humide au centre de chaque chou. Déposez 2 c. à soupe (30 ml) de crème fouettée à l'orange sur la moitié inférieure de chaque chou. Couvrez de 1/3 de tasse (80 ml) de garniture aux petits fruits, puis ajoutez la moitié supérieure des choux. Servez aussitôt.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion sur 12: environ 254 calories
4 g de protéines
21 g de glucides
3 g de fibres
17 g de matière grasse
Partage X
Desserts

Choux à la crème aux petits fruits

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