Charlotte au yogourt et aux fraises

Auteur : Coup de Pouce

Pour gagner du temps, on peut utiliser des biscuits à la cuiller du commerce (2 paquets de 85 g chacun) au lieu de notre version maison.

  • Préparation 60 minutes
  • Cuisson 28 minutes
  • Portion(s) 12 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine juillet 2009

Ingrédients

  • biscuit à la cuiller
  • 1/3 tasse + 1 c. à thé de xérès doux de type cream sherry
  • 2 tasses de yogourt nature épais (de type balkan)
  • 2 tasses de fraises entières équeutées
  • 1/3 tasse de sucre
  • 1/2 tasse d' eau
  • 2 sachets de gélatine sans saveur (7 g chacun)
  • 3/4 tasses de crème à 18 %
  • 4 tasses de fraises équeutées, coupées en deux
  • 1/4 tasse de gelée de fraise ou de cassis

Préparation

1. Tapisser de papier-parchemin le fond et la paroi d'un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre. Badigeonner le dessous des biscuits de 1/3 t (80 ml) du xérès. Disposer les biscuits à la verticale, le côté bombé contre la paroi du moule. Couvrir le fond du moule du reste des biscuits (les tailler, au besoin). Réserver.

2. Dans une passoire fine tapissée d'étamine (coton à fromage) et placée sur un bol, laisser égoutter le yogourt au réfrigérateur pendant 1 heure. Entre-temps, dans une casserole, cuire les fraises entières, le sucre et 1/4 t (60 ml) de l'eau à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les fraises aient ramolli. Laisser refroidir. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée lisse la préparation de fraises refroidie, puis la mettre dans un grand bol. Ajouter le reste du xérès et le yogourt égoutté et mélanger. Réserver.

3. Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur le reste de l'eau et cuire à feu doux pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la gélatine ait fondu. Incorporer la préparation de gélatine à la préparation de fraises réservée. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Incorporer la crème fouettée à la préparation de fraises en soulevant délicatement la masse. Réfrigérer, en brassant de temps à autre, de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la mousse ait suffisamment pris pour tenir en petit monticule dans une cuillère.

4. À l'aide d'une cuillère, étendre la mousse aux fraises dans le moule réservé. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant environ 4 heures ou jusqu'à ce que la mousse soit ferme. (Vous pouvez préparer la charlotte jusqu'à cette étape et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

5. Disposer les fraises coupées en deux en cercles concentriques sur le dessus de la charlotte. Dans un bol allant au micro-ondes, chauffer la gelée à intensité maximum pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Badigeonner les fraises de la gelée. Réfrigérer pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la gelée ait pris.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 260/portion;
Protéines: 6 g/portion;
Matières grasses: 7 g (4 g sat.)/portion;
Cholestérol: 75 mg/portion;
Glucides: 51 g/portion;
Fibres: 2 g/portion;
Sodium: 65 mg/portion.
Partage X
Desserts

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