Carrés aux canneberges et aux pistaches

Auteur : Coup de Pouce

Préparation : 10 min Cuisson : 25 min Portions : 4 Macération : 2h00 Mode de cuisson : Rôtir Ingrédients 454 g (1 lb) de filets de dindon coupés en médaillons Marinade 125 ml (1/2 tasse) de framboises fraîches ou surgelées 50 ml (1/4 tasse) de vinaigre de framboises 1/2 orange pelée 2 échalotes hachées 10 feuilles de basilic hachées 50 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive Sauce 50 ml (1/4 de tasse) de framboises fraîches et surgelées 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet quelques feuilles de basilic sel et poivre noir fraîchement moulu Préparation 1. Mettre tous les ingrédients de la marinade dans le bol du robot culinaire et pulser. 2. Placer les médaillons dans la marinade et faire macérer de 10 minutes à 2 heures ou plus si désiré (au réfrigérateur). 3. Retirer de la marinade. Placer dans un poêlon allant au four et cuire au four préchauffé à 150 °C (325 °F) environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre indique une température de 77 °C (170 °F). 4. Retirer les médaillons et garder au chaud. 5. Préparation de la sauce : Déglacer le poêlon avec le bouillon, ajouter les framboises et laisser réduire un peu. Vérifier l’assaisonnement. 6. Ajouter le basilic juste avant de servir. Servir avec des rapinis vapeur et de la polenta grillée.

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 45 minutes
  • Portion(s) 20 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine novembre 2002

Ingrédients

  • 1/2 tasse de beurre ramolli
  • 1 1/4 tasse de cassonade tassée
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à thé de vanille
  • 1 1/4 tasse de farine
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 3/4 tasses de pistaches non salées, écalées
  • 3/4 tasses de canneberges séchées
  • 1/3 tasse de sucre glace
  • 1/2 cuillère à thé de zeste de citron râpé
  • 1 cuillère à table de jus de citron fraîchement pressé

Préparation

1. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange ait gonflé. Ajouter les oeufs, un à un, en battant, puis la vanille.

2. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine, le sel, les pistaches et les canneberges. Incorporer les ingrédients secs à la préparation au beurre en deux fois.

3. À l'aide d'une spatule, verser la pâte dans un moule en métal carré de 8 po (20 cm) de côté, tapissé de papier-parchemin ou beurré. Cuire au centre du four préchauffé à 325°F (160°C) pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

4. Dans un petit bol, mélanger le sucre glace avec le zeste et le jus de citron. Déposer le moule sur une grille et parsemer le dessus du gâteau encore chaud du mélange de sucre glace. Laisser refroidir le gâteau dans le moule. Couper en carrés.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 190/carré;   Matières grasses: 8 g/carré;

Glucides: 29 g/carré;   Fibres: 1 g/carré;

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Desserts

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