Caramel anglais enrobé de chocolat Auteur : Coup de Pouce

Vous apprécierez les formes irrégulières de ces chocolats croquants au goût de noisette.

  • Portion(s) 30 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 1 1/4 tasse de sucre granulé
  • 1/3 tasse de sirop de maïs doré ou clair
  • 3 cuillères à table d' eau
  • 1/3 tasse d' arachide non salées, rôties et hachées
  • 2 cuillères à table de graines de sésame rôties
  • 1 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
  • 1 cuillère à thé de vanille
  • 8 oz de chocolats mi-amers ou mi-sucré

Préparation

1. Graissez un moule carré de 8 po (20 cm) et tapissez-le de papier parchemin; réservez.

2. Mélangez le sucre, le sirop de maïs et l'eau dans une casserole et mijotez à feu moyen jusqu'au cassé (quand un peu de sirop dans l'eau froide devient friable et cassant comme du verre sans être collant) ou au moment où la température au thermomètre à sucre atteint 300°F (150°C). Incorporez les arachides et les graines de sésame. Retirez du feu et ajoutez le bicarbonate et la vanille. Versez dans le moule et laissez refroidir.

3. Retirez le caramel du moule. Frappez-le avec un couteau pour le casser en morceaux irréguliers de 1 1/2 à 2 po (4 à 5 cm). Hachez la moitié du chocolat et râpez le reste. Faites fondre le chocolat haché dans un petit bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau chaude (non bouillante); remuez occasionnellement jusqu'à ce que le chocolat soit collant au toucher, de 2 à 3 minutes.

4. Retirez-le du feu, incorporez le chocolat râpé et laissez-le fondre. À l'aide d'une fourchette, plongez les morceaux de caramel dans le chocolat pour les enrober. Laissez-les refroidir sur une grille.

Donne 30 morceaux de caramel.

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