Bouchées aux fruits et aux noix

Auteur : Coup de Pouce

4 cailles 6 c.s de beurre 1 tasse de jus d'ananas 1 tasse de crème à cuisson 1 oignon moyen Sel Poivre Etapes 1. Farcir les cailles avec 1 c. s de beurre. Hacher l'oignon finement et faire revenir au beurre dans une grand poêlon profond à feu moyen. Faire doré les cailles de chaque côté et y ajouter le liquide. Couvrir et cuire à feu moyen/doux pendant 30 à 35 minutes. 2. Important: Tourner les cailles souvent afin d'obtenir une cuisson uniforme. 3. Servir et napper avec le liquide qui devrait avoir la consistance d'une sauce. Si la sauce est trop liquide, réduire pendant quelques minutes. Servir avec l'accompagnement de votre choix. Riz aux légumes, pomme de terre au four ou encore pilée.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Portion(s) 84 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine décembre 2004

Ingrédients

  • 1/2 tasse de beurre ramolli
  • 1/2 tasse de graisse végétale ramollie
  • 1 tasse de cassonade tassée
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à thé d' essence de rhum
  • 2 1/2 tasses de farine
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 1 cuillère à thé de muscade moulue
  • 1 cuillère à thé de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1 tasse de cerise rouges et vertes confites, coupées en quatre
  • 1 tasse de raisin sec
  • 1 tasse de zeste de citron confit
  • 3/4 tasses de pacanes hachées grossièrement
  • 84 demi- pacanes ou 3 tasses (750 ml) environ (facultatif)
  • 3/4 tasses de sucre glace
  • 2 cuillères à table de rhum

Préparation

1. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre, la graisse végétale et la cassonade jusqu'à ce que le mélange ait gonflé. Ajouter les oeufs, un à un, en battant. Ajouter l'essence de rhum en battant.

2. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade, le gingembre, le bicarbonate de sodium et le sel. Incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre en trois fois jusqu'à ce que la pâte se tienne bien. Ajouter les cerises confites, les raisins secs, le zeste de citron et les pacanes hachées et mélanger.

3. Sur deux plaques à biscuits sans rebords, tapissées de papier-parchemin, laisser tomber la pâte, 1 cuillerée à table (15 ml) à la fois, en laissant un espace d'environ 2 po (5 cm) entre chaque bouchée. Presser une demi-pacane sur chacune, si désiré. (Vous pouvez préparer les bouchées jusqu'à cette étape et les mettre dans un contenant hermétique en séparant chaque étage d'une feuille de papier ciré. Elles se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur.)

4. Mettre une plaque à biscuits sur la grille supérieure du four préchauffé à 350°F (180°C) et une autre sur la grille inférieure. Cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessous des bouchées soit doré et que le centre soit encore mou (intervertir et tourner les plaques à la mi-cuisson). Retirer les plaques du four et laisser refroidir sur des grilles. Procéder de la même manière avec le reste de la pâte à biscuits.

5. Dans un petit bol, mélanger le sucre glace et le rhum jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Arroser chaque bouchée d'environ 1/2 cuillerée à thé (2 ml) de cette préparation. Laisser reposer pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait pris. (Vous pouvez préparer les bouchées à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique en séparant chaque étage de papier ciré. Elles se conserveront jusqu'à 1 semaine à la température ambiante et jusqu'à 1 mois au congélateur.)

Zestes confits
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le zeste d'orange en fines lanières de la grosseur d'une allumette. Cuire pendant 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Égoutter. Dans une autre casserole, mélanger 1 tasse (250 ml) de sucre et 1/2 tasse (125 ml) d'eau. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 3 minutes. Ajouter le zeste d'orange. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Bien égoutter.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 77/bouchée   Protéines: 1 g/bouchée

Matières grasses: 3 g/bouchée

Glucides: 12 g/bouchée  Fibres: traces

Partage X
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