Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 50 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : © Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Ingrédients

  • TARTE AU chocolat
  • 180 g de chocolats mi-amers (ou 6 1/2 carrés)
  • 180 g de beurre doux
  • 7 oeufs entiers
  • 250 mL de sucre granulé
  • 125 mL de farine
  • beurre en quantité suffisante
  • sucre granulé en quantité suffisante
SABAYON A L'ERABLE:
  • 250 mL de sirop d'érable
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 150 g de bleuets de Mistassini

Préparation

TARTE AU CHOCOLAT
1. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

2. Mélanger au fouet les œufs avec le sucre et la farine.

3. Incorporer l'un à l'autre les deux mélanges à l'aide d'un fouet, sans toutefois trop les monter.

4. Verser dans un moule à génoise de 20 cm (8 po) de diamètre, préalablement beurré et sucré.

5. Cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 40 minutes.

6. Laisser tiédir puis démouler.

7. Faire refroidir complètement puis couper en huit portions égales.

SABAYON A L'ERABLE
1. Faire bouillir le sirop d'érable puis le verser sur les jaunes d'œufs préalablement montés.

2. Fouetter vigoureusement.

3. Laisser tiédir puis verser dans une assiette, y déposer des bleuets de Mistassini et une pointe de tarte au chocolat, et servir. Garnir de menthe fraîche, si désiré.

Albert Simon est professeur de pâtisserie à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec. En 1997, la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec lui a décerné le titre de Chef pâtissier de l'année.
Partage X
Desserts

Bleuets de Mistassini, tarte au chocolat, sabayon à l'érable

Se connecter

S'inscrire