Biscuits-brownies aux amandes

Auteur : Coup de Pouce

Cuisson 40 à 45 minutes Mode de préparation : AU FOUR Ingrédients • 2 tasses (500 ml) de crème 10 % • 1 tasse (250 ml) de lait • 1/4 tasse (60 ml) de café moulu Van Houtte • 2 larges bandes de zeste de citron • 6 tasses (1.5 litres) de pain aux oeufs ou de brioche en dés de 1/2 po • 5 oeufs • 1 tasse (250 ml) de sucre brun • 2 c. thé (10 ml) de vanille • 1/2 c. thé (2 ml) chacun de cannelle • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel • 2 c. soupe (30 ml) de beurre non salé, fondu • 1/2 tasse (125 ml) de brisures de caramel ou de chocolat Préparation • Préchauffer le four à 350°F (180°C) et, avec du beurre, graisser légèrement un moule à gâteau carré de 8 po. • Mettre la crème, le lait, le café moulu et le zeste de citron dans une casserole moyenne. Cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que des bulles se forment au pourtour de la casserole. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes. • Placer du coton à fromage ou une couche d'essuie-tout au fond d'un tamis fin, placé au-dessus d'un bol moyen. Verser très lentement le mélange crémeux dans le tamis. Ne vous en faites pas si une petite quantité de café moulu passe à travers le tamis; le plus gros du café se déposera au fond du moule. Jeter le café moulu et l'écorce de citron. • Disposer les dés de pain en une seule couche sur une tôle à biscuits. Les faire griller au four en remuant à l'occasion jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, soit de 6 à 9 minutes. Retirer du four, mais laisser ce dernier en marche. Déposer les dés de pain dans le moule graissé. • Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec le sucre, la vanille, la cannelle et le sel. En fouettant, ajouter graduellement le mélange crémeux et le beurre. Verser sur le pain. Saupoudrer de brisures de votre choix. Presser les brisures et le mélange crémeux sur les dés de pain à plusieurs reprises pour s'assurer que les dés sont bien couverts. Couvrir au moyen d'une feuille d'aluminium légèrement graissée avec du beurre. • Placer le moule dans un grand plat de cuisson plus grand. Remplir le grand plat d'eau chaude jusqu'à la moitié de la hauteur du moule à gâteau. Cuire jusqu'à ce que le pudding prenne forme, soit de 40 à 45 minutes. Servir tiède. • Transformer le pudding au pain crémeux traditionnel en un dessert fabuleux, en y ajoutant du café et des brisures de caramel ou de chocolat. Coupez-le en carrés, saupoudrez-le de cannelle et nappez-le de crème fouettée, puis couronnez le tout d'un zeste de citron.

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 13 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine octobre 2006

Ingrédients

  • Biscuits au chocolat et aux amandes
  • 3 oz de chocolats mi-amers haché finement
  • 1 1/4 tasse de farine
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
  • 1/2 tasse de beurre non salé , ramolli
  • 1/3 tasse de cassonade tassée
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à thé de vanille
  • 1/2 tasse d' amande blanchies, grillées et hachées grossièrement
  • Glace au chocolat
  • 4 oz de chocolats mi-amers haché
  • 2 cuillères à table de beurre non salé
  • 2 cuillères à table de sirop de maïs

Préparation

Préparation des biscuits
1. Dans un bol allant au micro-ondes, chauffer le chocolat à intensité moyennement faible (50 %) pendant environ 1 minute. Brasser à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que le chocolat ait fondu. Laisser refroidir légèrement.

2. Dans un autre bol, tamiser la farine, le sel et le bicarbonate de sodium. Réserver. Dans un troisième bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit léger. Ajouter la cassonade et battre pendant 1 minute. Incorporer l'oeuf en battant, puis la vanille et le chocolat fondu. Ajouter les ingrédients secs réservés en battant à faible vitesse jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Incorporer les amandes à la pâte (ne pas trop mélanger).

3. Laisser tomber la pâte, environ 1 c. à tab (15 ml) à la fois, sur des plaques à biscuits tapissées de papier-parchemin, en laissant un espace de 1 1/2 po (4 cm) entre les biscuits. Déposer une plaque sur la grille supérieure du four préchauffé à 375°F (190°C) et une autre sur la grille inférieure. Cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits aient gonflé (intervertir et tourner les plaques à la mi-cuisson). Déposer les biscuits sur des grilles et laisser refroidir complètement.

Préparation de la glace
4. Dans un bol allant au micro-ondes, mettre le chocolat, le beurre et le sirop de maïs. Chauffer à intensité moyennement faible (50 %) pendant 2 minutes. Brasser à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la glace soit lisse. Laisser refroidir légèrement.

5. À l'aide d'une petite cuillère, garnir les biscuits refroidis d'environ 2 c. à thé (10 ml) chacun de glace au chocolat. Laisser refroidir à la température ambiante pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la glace ait pris.

Amandes grillées
Pour faire griller les amandes, les mettre dans un poêlon à surface antiadhésive et cuire à feu moyen-vif, en brassant sans arrêt, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles dégagent leur arôme. Ou encore, les étendre sur une plaque de cuisson et les cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant environ 8 minutes (les remuer de temps à autre et les surveiller pour éviter qu'elles ne brûlent).

Vous pouvez préparer les biscuits à l'avance et les mettre côte à côte dans des contenants hermétiques en séparant les couches d'une feuille de papier ciré. Ils se conserveront jusqu'à 2 jours à la température ambiante ou jusqu'à 1 mois au congélateur.

Rendement : 15 à 18 biscuits

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 190/biscuit Protéines: 3 g/biscuit

Matières grasses: 12 g (6 g sat.)/biscuit

Cholestérol : 30 mg/biscuit Glucides: 19 g/biscui

Fibres: 1 g/biscuit Sodium: 55 mg/biscuit

Partage X
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