Auteur : Coup de Pouce

Gâteau au fromage au café et à la nougatine aux noisettes Cote moyenne accordée par les utilisateurs : -------------------------------------------------------------------------------- Évaluez cette recette Information Alimentaire Par Portion = 1 morceau (140 g) Calories 490 Matières grasses 35 g Matières grasses saturées 14 g Cholestérol 110 mg Sodium 390 mg Glucides 40 g Fibres alimentaires 2 g Sucres 25 g Protéines 7 g Vitamine A 15 %VQ Vitamine C 0 %VQ Calcium 20 %VQ Fer 8 %VQ Préparation : 30 min Prêt en : 6 h 20 min Portions : 16 -------------------------------------------------------------------------------- 35 gaufrettes au chocolat M. Christie finement écrasées (environ 1 3/4 tasse) -------------------------------------------------------------------------------- 1 1/2 tasse de noisettes sans peau, grillées et hachées grossièrement, divisées -------------------------------------------------------------------------------- 1/4 tasse de beurre fondu -------------------------------------------------------------------------------- 4 pqt (250 g chacun) de fromage à la crème PHILADELPHIA en brique, ramolli -------------------------------------------------------------------------------- 1 3/4 tasse de sucre, divisée -------------------------------------------------------------------------------- 1 tasse de crème sure -------------------------------------------------------------------------------- 4 œufs -------------------------------------------------------------------------------- 1 1/2 c. à thé de café instantané MAXWELL HOUSE -------------------------------------------------------------------------------- 1/3 tasse de liqueur de café -------------------------------------------------------------------------------- 1/4 tasse d' eau -------------------------------------------------------------------------------- CHAUFFER le four à 325 °F. Tapisser un moule de 9 x 13 pouces de papier d'aluminium en laissant dépasser le papier de chaque côté. Mélanger ensemble les gaufrettes écrasées, 1/2 tasse de noisettes et le beurre; presser fermement dans le fond du moule. BATTRE le fromage à la crème et 3/4 de tasse de sucre dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique, à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la crème sure; bien mélanger. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant à basse vitesse après chaque addition, juste assez pour mélanger. Dissoudre les grains de café dans la liqueur et ajouter au mélange. Verser sur la croûte. CUIRE de 45 à 50 min ou jusqu'à ce que le centre du gâteau soit presque ferme. Entre­-temps, porter à ébullition 1 tasse de sucre et l'eau dans une petite casserole à feu mi-vif, en brassant jusqu'à dissolution du sucre. Faire bouillir encore 5 à 7 min sans brasser ou jusqu'à ce que le sirop deviennent plus épais et commence à dorer. Retirer du feu. Incorporer les noisettes qui restent. Étendre cette nougatine sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir. LAISSER le gâteau au fromage refroidir complètement. Réfrigérer au moins 4 heures ou toute une nuit. Démouler en tirant sur les « poignées » de papier d'aluminium, puis couper et servir. Casser la nougatine en 16 morceaux. Placer un morceau sur chaque portion de gâteau au fromage. Conserver les restes de gâteau au fromage au réfrigérateur. Portions sages Une alimentation saine n'exclut pas les desserts, mais il faut contrôler les portions. Faire rôtir les noix Étendez-les en une seule couche dans un moule peu profond, puis mettez à cuire au four à 350 °F de 5 à 10 min ou jusqu'à ce que les noix prennent une teinte dorée, en brassant de temps en temps. Savoir-faire Pour émietter les gaufrettes sans utiliser un robot culinaire, placez­-les dans un grand sac en plastique refermable. Pressez sur le sac pour en faire sortir l'air avant de le sceller. Écrasez les gaufrettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 35 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 45 mL (2-3 c. à soupe) d' huile d'olive ou d'huile de noix
  • 2 oeufs moyens
  • 250 mL de cassonade bien tassée
  • 10 mL de poivre noir concassé (mignonnette)
  • 500 mL de farine tout usage
  • zeste d'une orange haché
  • zeste d'un citron haché
  • 5 mL de bicarbonate de sodium
  • 2 mL de sel
  • 2 mL de muscade
  • 1 pincée de curry
  • 300 mL de noix de Grenoble hachées et légèrement grillées au four

Préparation

1. Chauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Graisser et enfariner une tôle à biscuits.

3. Battre ensemble l'huile, les œufs, la cassonade et le poivre (la quantité de poivre peut être diminuée pour un goût plus doux).

4. Dans un autre bol à mélanger, réunir les ingrédients secs, soit la farine, le sel, le curry, la muscade, les zestes d'orange et de citron et les noix de Grenoble.

5. Verser les ingrédients secs dans le mélange crémeux (le mélange doit être assez consistant et à la fois collant).

6. Saupoudrer de farine une surface de travail et diviser la préparation en trois.

7. Faire 3 rouleaux de grandeur et de grosseur égales.

8. Les placer sur la tôle à biscuits et à l'aide des vos doigts, écraser légèrement le dessus des rouleaux.

9. Placer au four et cuire durant 25 minutes. Après cuisson, retirer du four et laisser refroidir. Retirer de la tôle et trancher légèrement en diagonale.

10. Remettre les biscottis sur la tôle à biscuits en laissant un espace entre ceux-ci. Mettre au four une seconde fois à la même température pour une deuxième cuisson de 10 minutes.

Portions: 36 biscuits.

NOTE : Glacer à la mangue ou à un autre fruit exotique de votre choix. Napper d'une garniture de gingembre de marque " Buderim."

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Desserts

Biscottis aux noix de Grenoble et au poivre noir

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