Beurre de pommes

Beurre de pommes Auteur : Coup de Pouce Crédits : Tango Photographie

4 personnes NIVEAU : Très facile Ingrédients : * 1 tasse de pois jaunes * 1 oignon d'Espagne, coupé en deux et piqué de 2 clous de girofle * 1 bouquet garni composé de: 1/4 c. à thé de thym, 1/4 c. à thé de basilic, 1 feuille de laurier, 1 bouquet de persil * Sel et poivre * 4 onces de jambon de Virginie, coupé en cubes * 2 carottes, tranchées mince * 1 c. à soupe de persil, haché fin * 4 c. à soupe de beurre Étapes de préparation : 1. Placer les pois dans une casserole, recouvrir et laisser bouillir jusqu'à ce que la peau se détache, Environ 20 à 25 minutes. Égoutter les pois et les remettre dans la casserole. Couvrir avec de l'eau jusqu'à 3 po au dessus des pois. Assaisonner avec le sel et le poivre. 2. Ajouter les autres ingrédients, sauf le beurre. 3. Porter à ébullition, réduire à doux et laisser mijoter 1 heure 30 minutes. Retirer du feu. 4. Mélanger le beurre à la soupe et servir.

  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine novembre 2011

Ingrédients

  • 2 lb de pommes (de type McIntosh) pelées, le coeur enlevé et coupées en morceaux
  • 2 tasses de jus de pomme brut (à l’ancienne)
  • 1/4 tasse de cassonade
  • 1/4 tasse de sirop d’érable
  • 1/8 cuillère à thé de cannelle

Préparation

1. Cuire les pommes
Dans une grande casserole à fond épais, porter à ébullition les pommes et le jus de pomme à feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient presque entièrement défaites.

2. Filtrer la purée
Dans une passoire moyenne placée sur un bol, filtrer la préparation de pommes en pressant avec une spatule de caoutchouc.

3. Réduire
Rincer la casserole et y remettre la préparation de pommes. Ajouter la cassonade, le sirop d’érable et la cannelle. Mélanger à l’aide d’un fouet. Porter de nouveau à ébullition à feu moyen. Réduire le feu de façon que la préparation mijote faiblement. Poursuivre la cuisson pendant environ 1 heure 30 ou jusqu’à ce qu’elle ait réduit et ait la consistance d’une tartinade, en brassant de temps à autre au début, puis plus souvent à mesure qu’elle épaissit (elle épaissira encore un peu en refroidissant).

4. Couvrir
Mettre le beurre de pomme dans un bol, couvrir directement la surface d’une pellicule de plastique et laisser refroidir complètement. (Le beurre de pomme se conservera jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur dans un contenant hermétique).

Donne environ 2 t (500 ml).
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