Conseils pratiques

Technique de cuisson santé: frire au four

Yvonne Duivenvoorden Photographe : Yvonne Duivenvoorden Auteur : Coup de Pouce

Conseils pratiques

Technique de cuisson santé: frire au four

Cette méthode de cuisson est vraiment plus santé que la friture dans l'huile.

Voici quelques astuces à retenir :
• Toujours retirer le gras visible des côtelettes ou poitrines de poulet avant de les enrober.

• Pour obtenir une texture encore plus croquante, enrober deux fois les morceaux (le principe du double dip): après les avoir trempés dans l'˙oeuf, puis passés dans la chapelure, répéter une autre fois ces opérations.

• Bien huiler la plaque de cuisson avant d'y déposer les morceaux afin qu'ils soient dorés comme ceux vraiment frits.

Quelques suggestions de panure santé :
D'autres idées d'enrobage qui conviennent bien pour la cuisson au four: la chapelure panko de blé entier, les céréales à déjeuner de grains entiers, écrasées, le pain sec multigrains, émietté finement ainsi que les grains ou flocons de quinoa.

Essayez cette technique avec notre recette de côtelettes de porc panées, salsa fraises et avocat.

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