Conseils pratiques

Tarte crue à la crème et aux fruits

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Tarte crue à la crème et aux fruits

Avouons-le: un dessert bien crémeux, ça met l'eau à la bouche. Mais quand on veut éviter les produits laitiers, doit-on pour autant se passer de pâtisseries généreuses et réconfortantes? Pas nécessairement! Je vous propose ici une tarte à la crème de noix de cajou et aux fruits frais. Facile à faire et plus digeste qu'une classique tarte à la crème, elle fait désormais partie de ma liste de desserts incontournables. Si j'ai envie de vous proposer un dessert sans produits laitiers aujourd'hui, ce n'est pas un hasard. Hier avait lieu le lancement du nouveau livre d'Élise Desaulniers Vaches à lait - Dix mythes de l'industrie laitière. À la lecture de cet essai que je vous conseille vivement, il est fort probable que, comme moi, vous ayez envie d'explorer des alternatives végétales à vos plats habituels. Sans nécessairement renoncer totalement aux produits laitiers, car ce que l'auteure dénonce, c'est bien la consommation excessive de lait. (Les Québécois consomment en moyenne 84 litres de lait par année!) Elle démontre entre autres que boire du lait n'est absolument pas naturel et que les trois quarts des adultes le digèrent mal. Elle met par ailleurs en évidence la toute-puissance de l'industrie laitière, qui, à coup de grosses campagnes publicitaires («Un verre de lait c'est bien, deux c'est mieux»), a réussi à nous faire croire que le lait est le meilleur aliment qui soit. Mais Élise Desaulniers ne fait pas que bousculer nos croyances en nous laissant seules devant notre garde-manger. Heureusement, elle donne des suggestions pour remplacer petit à petit les produits laitiers, tout en identifiant les autres sources de calcium. C'est dans cette optique que je partage avec vous ce dessert: [caption id="attachment_7095" align="aligncenter" width="435" caption="Tarte crue à la crème et aux fruits"] [/caption] Croûte - 1 1/2 t d'amandes - 1 c. à tab de graines de lin moulues - 2 c. à tab d'huile de noix de coco fondue - 2 c. à tab de sirop d'érable - le zeste d'un citron Crème - 1 1/2 t de noix de cajou trempées pendant la nuit, rincées et égouttées - 1/2 citron pressé - 1/4  t de nectar d'agave - 1 c. à tab d'huile de noix de coco fondue - 1 c. à thé de vanille en poudre Garniture - Fruits frais au goût (ici: fraises, framboises et kiwis) 1- Réduire en poudre les amandes au robot culinaire, les graines de lin au moulin à café, et combiner avec le reste des ingrédients de la croûte dans un bol. Une fois le tout bien mélangé, abaisser la pâte à la main dans un moule à tarte. Réserver. 2- À l'aide d'un mélangeur puissant, réduire les ingrédients de la crème jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse. 3- Verser la crème dans la croûte et réfrigérer quelques heures. 4- Juste avant de servir, garnir de fruits frais. Inspiré de la tarte crue végétalienne de Julie Belzil.
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