Conseils pratiques

Pain sans gluten ni produits laitiers

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Pain sans gluten ni produits laitiers

Je suis convaincue que l'alimentation joue un grand rôle dans le maintien d'une santé globale. Ce n'est pas le seul facteur, bien sûr, mais celui-ci est plus contrôlable que la génétique ou l'environnement. Avez-vous déjà entendu parlé du régime hypotoxique du docteur Seignalet? Bannissant le gluten et les produits laitiers, il pourrait soulager de nombreuses maladies inflammatoires telles que l'arthrose ou la sclérose en plaques. Le livre de Jacqueline Lagacé, Cuisiner pour vaincre la douleur, propose des recettes selon ces principes. J'y ai testé (et modifié légèrement) une recette de pain cuit au four traditionnel. L'alimentation sans gluten suscite beaucoup de débats. Mon but aujourd'hui n'est pas de l'ouvrir de nouveau, mais plutôt de vous parler goût et texture. Mais avant, un mot rapide sur la raison qui m'a menée à consulter l'ouvrage de Madame Lagacé. Je suis chanceuse de ne pas souffrir d'une maladie grave qui m'handicape au quotidien, comme c'est le cas de certaines personnes qui se tournent vers le régime Seignalet. Mais, depuis deux ans, je suis incommodée par une douleur à l'omoplate que l'ostéopathie ne parvient pas à soulager. L'alimentation hypotoxique étant reconnue pour soulager l'inflammation chronique, j'ai décidé de l'adopter il y a plusieurs semaines déjà. Les premiers jours, j'ai ressenti de fortes douleurs articulaires un peu partout dans mon corps. C'était très décourageant, et en même temps troublant: mon corps était-il en train de réagir? J'ai donc poursuivi l'expérience. Après un mois, je constate une légère amélioration: ma douleur à l'omoplate est moins intense, mais toujours présente. N'empêche que je continue, juste pour voir, car le plus dur, c'est surtout le début: changer ses habitudes. Ensuite, ça va tout seul ou presque. Et s'il y a bien une chose positive à tout cela, c'est qu'en adoptant de telles restrictions, on est souvent forcé de tout faire soi-même. Les produits sans gluten du commerce étant assez chers et pas forcément sans produits laitiers, on n'a pas d'autre choix que de mettre la main à la pâte. Jamais je n'aurais cru faire mon propre pain, et encore moins le réussir avec un simple four traditionnel. Et pourtant,  j'ai adopté la recette de Diane Duchesne que l'on trouve dans le livre de Jacqueline Lagacé. Un goût léger de levure, rappelant le pain de seigle et une texture plus légère que la plupart des pains sans gluten goûtés jusqu’ici m'ont conquise. Voici ma version légèrement modifiée. Dans le livre, on trouve également un tableau fort utile des caractéristiques des farines. Il permet d'apprendre comment bien les combiner et réussir à coup sûr nos pains et gâteaux, même si l'on n'a pas dans notre garde-manger ce qui est requis dans la recette. Je vous conseille aussi vivement la recette de muffins aux dattes, testée et approuvée à plusieurs reprises. Pain sans gluten ni produits laitiers cuit au four traditionnel Ingrédients 1/4 tasse de farine de riz brun 1 1/4 tasse de farine de quinoa 1 1/2 tasse de farine de tapioca 1 c. à soupe de gomme de guar 2 c. à thé de levure rapide 1 1/2 tasse d'eau 1 c. à thé de sirop d'érable 1 c. à thé de sel 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme 3 c. à soupe d'huile d'olive 1 œuf battu 3 c. à soupe de graines de lin moulues Préparation - Mélanger toutes les farines, la gomme de guar et la levure. - Chauffer l'eau environ 2 minutes sans la faire bouillir. Y incroporer le sirop d'érable, le sel, le vinaigre, l'huile, l’œuf et les graines de lin et bien mélanger. - Ajouter les deux tiers de la farine et mélanger 1 minute. - Recouvrir d'un linge et laisser lever 15 minutes. - Ajouter le reste de la farine et mélanger 1 à 2 minutes. - Verser dans un moule à pain tapissé de papier-parchemin, égaliser avec une spatule mouillée et recouvrir d'un linge. - Placer un grand bol d'eau chaude à côté et laisser lever 30 minutes. - Pendant ce temps préchauffer le four à 400°F. - Cuire le pain pendant 30 minutes. - Retirer du four, démouler et laisser refroidir sur une grille. - Conserver au réfrigérateur, enveloppé dans un linge et un sac de plastique. Recette librement adaptée de la recette Pain de riz brun cuit au four traditionnel, du livre Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique , de Jacqueline Lagacé, Éditions Fides, 2011. 24,95 $.

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