Normalement, je fais des muffins tellement santé que leur goût est un peu trop... fibreux, disons... aux papilles des non-initiés. Mes enfants, évidement, n'ont pratiquement mangé que ça, alors ils trouvent ça bon, alors je ne lésine pas sur les graines de lin moulues, le son d'avoine, la farine de teff ou de sarrasin... Mais parfois, faut se faire plaisir. Et sortir des traditionnels muffins aux bananes, aux pommes ou aux poires. Durant les vacances de Noël, je suis tombée sur cette recette que j'ai immédiatement trouvé irrésistible. À mi-chemin entre le dessert et la collation, vous saurez que vous avez bien fait d'en faire dès que vous sentirez leur parfum embaumer votre cuisine. La ricotta présente une alternative intéressante pour les personnes qui ont du mal à digérer la caséine, une protéine du lait. La ricotta est fait plutôt de lactosérum, l'autre protéine du lait. Pour une raison que j'ignore, je la trouve beaucoup plus facile à digérer et je ne suis pas la seule. Et on ne peut nier que le yogourt, la crème sûre ou le babeurre n'a pas son égal pour donner une texture crémeuse, légèrement dense aux muffins et gâteaux. Vous le constaterez dès la première bouchée de ces muffins. Je n'ai pas pu résister à l'attrait de les rendre plus riches en fibre et moins sucrées, donc j'ai trafiqué la recette d'origine. Et puisque je n'ai toujours pas gagné à la loto, j'ai pris des cerises congelées, beaucoup plus abordables que des fraîches (de surcroît, difficile à trouver durant l'hiver!). Ingrédients 1 tasse de ricotta 2 œufs 1 tasse de lait au choix (j'ai mis du lait de soya non sucré) + 1 c. à thé de jus de citron (ou du babeurre, au choix) 2 c. à thé d'extrait de vanille 1 c. à table de jus de citron 1/4 tasse d'huile de coco, fondu (on peut remplacer par du beurre) 1 1/2 tasse de farine intégrale (j'ai mis de la farine à l'épeautre) 1/2 tasse de son d'avoine (ou de blé) 1/2 tasse de sucre 2 c. à thé de poudre à pâte pincée de bicarbonate de soude 1/2 c. à thé de sel 1 c. à table de zeste de citron râpé 2 tasses de cerises congelées, directement du congélo (ne pas décongeler avant d'ajouter à l'appareil, sinon, on aura des muffins mauves!) Dans un bol, mélanger le ricotta, les œufs, le lait ou babeurre, l'extrait de vanille, le jus de citron et l'huile de coco. Dans un deuxième bol, mélanger tous les ingrédients secs (farine, son d'avoine, sucre, poudre à pâte, bicarbonate, sel, zeste). Verser le contenu du deuxième bol dans le premier, bien mélanger et ajouter les cerises. Cuire dans un four préchauffé à 350 degrés pendant environ 25-27 minutes (20-22 minutes si on utilise des cerises fraîches). Pour ne manquer aucune recette de muffins, consultez notre  dossier spécial, abonnez-vous à notre  tableau Pinterest et suivez le mot-clé #mardimuffins sur  Twitter et  Facebook. 1