Conseils pratiques

L’épopée des conserves

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L’épopée des conserves

shutterstock_207607957Pour moi, la rentrée est synonyme de conserves! Chaque année, mon chef de mari m’entraîne dans la production en chaîne de sauce tomate. Récit sur cette période de dur labeur! Quand arrive la première semaine de septembre, mon homme m’emmène au marché Jean-Talon pour acheter plus de 50 livres de tomates, de l’ail frais et plusieurs bouquets de basilic. Une fois notre butin amassé, nous nous dirigeons vers la maison afin de commencer la production. C’est à ce moment que ma cuisine laboratoire se transforme en champs de bataille! Nous passons nos soirées et fins de semaine à ébouillanter, peler et cuire des tonnes de tomates. Chaque session cuisine se termine par le nettoyage des planchers, portes d’armoires et comptoirs qui sont couverts d’éclaboussures de tomates. Pour couronner le tout, on n’a pas fini de prononcer le mot sauce que mon minuscule chez moi se retrouve infesté par une armée de mouches à fruits! (Pour vous débarrasser de ces vilaines bestioles, je vous invite à lire le blogue de ma collègue Marie-Claude!) Ceci dit, nos efforts sont tout de même récompensés par plus de 20 pots d’un litre de délicieuse sauce que l’on pourra déguster jusqu’au retour du printemps! Notre recette de sauce tomate Pour réussir votre production - et pour que votre expérience ne se transforme pas en cauchemar -  il faut que vous soyez organisé. Tout d’abord, assurez-vous d’avoir plusieurs chaudrons dans lesquels vous ébouillanterez vos tomates. Il faut également prévoir quelques culs de poule que vous remplirez d’eau glacée pour arrêter la cuisson des fruits. Puis, stérilisez les pots. Pour savoir comment faire, cliquer ici. Pour environ 20 pots de 1 litre Ingrédients 50 livres de tomates fraîches ébouillantées et pelées Les feuilles 5 branches de basilic 10 gousses d’ail du Québec De l’huile en quantité suffisante Du sucre en quantité suffisante Jus de citron Marche à suivre Faire revenir l’ail dans l’huile à feu moyen doux jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les tomates entières, les feuilles de basilic et le sucre et amener à légère ébullition. Baisser le feu à doux et laisser mijoter de 30 à 45 minutes. Mettre le jus de citron dans les pots stérilisés. À l’aide d’un entonnoir et d’une louche, verser la sauce tomate jusqu’à environ 1 cm du bord. Enlever les bulles d’air avec une spatule en caoutchouc. Mettre le couvercle, visser l’anneau sans trop serrer et traiter les pots à la chaleur 35 minutes. Laisser refroidir. Cette sauce est délicieuse avec des pâtes, dans une lasagne, une soupe de poisson, une soupe aux légumes et elle s’incorpore à merveille dans les ragoûts! Bonne dégustation! Retrouvez plein de recettes de conserves traditionnelles et des trucs pour les réussir dans notre dossier spécial Vive les conserves!  

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