Conseils pratiques

La galette des rois

istockphoto.com Auteur : Coup de Pouce Crédits : istockphoto.com

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La galette des rois

Pourquoi une galette?

Les gâteaux offerts un peu partout de Noël au début de janvier, y compris le gâteau des rois, descendent directement des gâteaux romains de Janus, dieu à qui janvier est dédié. En fait, dans tous les rituels populaires depuis les Romains, les gâteaux ont fait partie des offrandes remises aux enfants et de tous les rites de passage.

Pâte feuilletée, sablée ou briochée

La galette des rois faite de pâte feuilletée garnie de frangipane et à l'allure de gâteau est la version parisienne. À l'origine, ce n'était qu'une galette de pâte à pain, améliorée avec du beurre et des œufs. Elle devint pâte sablée en Bretagne, fut enrichie de pommes en Normandie ou façonnée en couronne briochée agrémentée de fruits confits en Provence. Toutes sont consommées le premier dimanche de janvier et la fève lui fut (de nouveau) associée à partir du XVIIIe siècle.

Pourquoi une fève?

La galette des Rois contient traditionnellement une fève qui peut aussi être remplacée par une petite porcelaine en forme de poisson ou de petit bébé ; ce sont autant d'allusions symboliques chrétiennes. En fait, depuis toujours et pour la plupart des peuples, la fève symbolise l'embryon, le devenir.

Pourquoi couronner un roi?

La tradition vient de la fête romaine des Saturnales, qui se déroulait à la fin du mois de décembre et au début du mois de janvier. Les Saturnales étaient une fête d'inversion des rôles pour déjouer les jours néfastes de Saturne, dieu des enfers: un esclave devenait le «roi du jour». Ainsi, au cours des banquets dans les grandes familles, les Romains utilisaient une fève dans un gâteau pour «élire» le Roi du désordre. Le domestique ou esclave élu «roi d'un jour» pouvait alors exercer tous ses désirs: il pouvait donner des ordres à son maître et se faire servir avant d'être éventuellement mis à mort ou, plus probablement, retourner à sa vie d'esclave à la fin de la journée. Il était de coutume que le plus jeune de la famille se place sous la table et nomme le bénéficiaire de la part et ce, pour assurer une distribution aléatoire des parts de galette, d'où l'expression «tirer les rois». Cette tradition est finalement parvenue jusqu'à nous, particulièrement depuis 1967 avec l'Expo, qui nous a fait découvrir entre autres, la gastronomie française, dont le pithiviers ou galette des rois.

 

Où trouver la meilleure galette des Rois?

Pâtisserie provençale Marius et Fanny
La fraîcheur des ingrédients utilisés pour préparer leurs pâtisseries est un de leurs atouts. Chez Marius et Fanny, vous pourrez retrouver quelques variantes de la galette des Rois, dont la brioche provençale: une pâte briochée garnie de fruits confits en forme de couronne; ou le classique pithiviers, une galette de pâte feuilletée garnie de crème pâtissière, ou encore le pithiviers au chocolat et frangipane à l'orange. Dans tous les cas, un personnage de crèche provençale s'y cache. On retrouve des succursales à Laval, à Lachine et à Montréal.

Boulangerie-Pâtisserie-Chocolaterie de l'Île-Bizard
Du début de janvier jusqu'à la mi-janvier, vous pouvez vous procurer la classique galette des Rois (pâte feuilletée et frangipane) ou une version aux pommes caramélisées, flambées au calvados. Les deux variétés renferment un personnage de porcelaine, cette année de la collection signe zodiaque, avis aux favophiles ou collectionneurs de fèves des Rois. Vous pouvez réserver (c'est fortement conseillé) votre galette à l'avance et l'acheter prête à-manger ou crue et congelée pour avoir le plaisir de la cuire à la maison. Arômes délicieux garantis!

Arhoma
La classique galette des Rois en pâte feuilletée et frangipane ou la variante aux pommes caramélisées feront des heureux dès le début janvier. Un rapport qualité-prix imbattable!

15, Place Simon-Valois, Montréal, 514-526-4662

Picardie Délices et boulangerie
Deux adresses pour vous servir une galette des Rois des plus appréciées depuis plus de 40 ans. La pâte feuilletée au beurre et la frangipane cachent une figurine surprise et sont offertes en format petit, moyen et grand et même individuel, parce que c'est trop bon!

1292, rue Maguire, Sillery, 418 687-9420
1029, rue Cartier, Québec, 418 522-8889

Le Pain dans les Voiles
Classée deuxième pour ce qui est de la meilleure baguette au Mondial du pain, la boutique Le Pain dans les Voiles offre aussi une galette des Rois digne de ce nom. Faite de pâte feuilletée au beurre et garnie d'une pâte d'amandes, on y retrouve une figurine en porcelaine.

250, rue Saint-Georges, Saint-Hilaire, 450-281-0779

Et si vous préférez faire vous-même votre galette, voici une délicieuse recette. 

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