Rapide et facile à maîtriser, la cuisson vapeur, c'est aussi une façon santé de cuire les aliments puisqu'on n'utilise pas de corps gras. On connaît déjà la marguerite, mais il est aussi très utile d'avoir sous la main une étuveuse (panier à trous en inox que l'on dépose sur le dessus d'une casserole) ou un panier en bambou (dans les épiceries asiatiques), car ils sont plus polyvalents. On peut y faire cuire du poisson, des fruits de mer, de la volaille ou encore des raviolis chinois. Quelques conseils pour bien réussir nos repas vapeur.

• Tapisser le fond de l'étuveuse ou du panier de bambou d'un papier-parchemin troué; cela empêchera les aliments, les raviolis entre autres, de coller.

• Pour plus de saveur, bien assaisonner les aliments avant de les cuire.

• Déposer l'étuveuse sur une casserole (le panier de bambou dans un wok) contenant environ 2,5 cm (1 po) d'eau bouillante. Les aliments ne doivent pas entrer en contact avec l'eau. On peut remplacer l'eau par du bouillon parfumé de nos fines herbes ou épices préférées.

• Couvrir et cuire rapidement à feu vif.

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