Conseils pratiques

Dinde et compagnie: buffet pour 12 personnes

Dinde et compagnie: buffet pour 12 personnes

Auteur : Coup de Pouce

Conseils pratiques

Dinde et compagnie: buffet pour 12 personnes

 

Nos recettes:

Dindon rôti au citron et aux fines herbes, farce au pain de maïs et à la pancetta

 Casserole végé de légumes d'hiver aux marrons

 

Choux de Bruxelles sautés

 

Riz pilaf aux épinards et aux noix de Grenoble

 

Chutney aux oignons et aux canneberges

 

Carottes rôties, vinaigrette à la moutarde

 

Pour arriver à temps

Jusqu'à un mois avant:
Préparer le pain de maïs de la farce et le congeler.

Jusqu'à 3 jours avant:
Préparer le chutney et le réfrigérer.

La veille:
Préparer la casserole de légumes d'hiver et la réfrigérer.
Blanchir les choux de Bruxelles et les réfrigérer.
Préparer les carottes et les réfrigérer.

Le jour même:

Farcir le dindon et le cuire.
Préparer le riz pilaf.
Réchauffer les carottes.
Réchauffer la casserole de légumes d'hiver
Faire sauter les choux de Bruxelles.
Sortir le chutney du réfrigérateur.

Pour un buffet réussi

La formule buffet est parfaite quand on veut recevoir sans
stresser. Avec une bonne préparation et une table bien organisée, on peut profiter des festivités avec nos invités.

• Placer la table loin des murs et des portes en laissant suffisamment d'espace pour qu'elle soit accessible de tous les côtés.
• Si possible, placer les boissons et les desserts sur une
table à part.
• Placer les piles d'assiettes et de bols au début de la table du buffet.
• Disposer de petites assiettes près des plats pour déposer les ustensiles de service.
• Enrouler les couverts dans des serviettes de table et les placer à l'extrémité de la table du buffet.
• Présenter les plats dans des assiettes et des plateaux de formes et de hauteurs différentes afin que l'ensemble soit visuellement attrayant et que les plats soient facilement accessibles.
• Un petit extra toujours apprécié: une étiquette indiquant le nom de chaque plat (on peut les écrire sur de jolis marque-places, qu'on se procure dans les boutiques d'accessoires de cuisine, ou confectionner nous-même de petites cartes).
• Couper la moitié du dindon en tranches et les disposer
dans une assiette sur la table. Réserver le reste du dindon au chaud, sans le découper pour éviter qu'il ne refroidisse et se dessèche, et le trancher au besoin.
• Réserver un peu de tous les plats au chaud pour regarnir le buffet au besoin.
• Éviter les arrangements floraux imposants et parfumés sur la table. Opter plutôt pour d'autres décorations, comme des bougies ou de beaux accessoires.

Truc cuisine: les marrons

Pendant les fêtes, on trouve facilement des marrons frais. On peut aussi s'en procurer en sachets sous vide ou en conserve dans certains supermarchés. En termes de goût, les marrons sous vide sont supérieurs à ceux en conserve, mais les frais sont les meilleurs. On conseille de rincer les marrons en conserve et de les égoutter avant de les utiliser.

Pour préparer les marrons frais, faire une entaille en forme de X sur la partie plate des marrons.

• Dans une casserole d'eau bouillante, les blanchir, quatre à la fois, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la peau de l'entaille se soulève.
• Égoutter et retirer la peau.
• Cuire dans une casserole d'eau bouillante propre pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Truc cuisine: les noix grillées

Pour faire griller les noix de Grenoble:

• les étendre en couche uniforme dans un plat peu profond allant au four.
• Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées (remuer une ou deux fois en cours de cuisson).
• Déposer le plat sur une grille et laisser refroidir complètement. 

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