En partant de ce risotto classique (à la milanaise), on peut facilement créer de savoureuses variantes.

À noter: on doit ajouter les épices ou condiments (2e colonne) en même temps que la première quantité de bouillon, et les viandes, fruits de mer et légumes cuits (3e colonne) à la toute fin.

• bouillon de poulet, radicchio, bacon émietté
• bouillon de poulet, champignons séchés, poulet coupé en dés
• fumet de poisson, safran, crevettes
• bouillon de légumes, oignons verts hachés, asperges coupées en morceaux

Cette démonstration a été rendue possible grâce à la collaboration de Jean-Michel Riverin, de l'Académie culinaire de Montréal.

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