Conseils pratiques

Comment préparer l’oie

Comment préparer l’oie

JOE KIM/TC MEDIA Photographe : JOE KIM/TC MEDIA Auteur : Coup de Pouce

Conseils pratiques

Comment préparer l’oie

Achat: Vendue fraîche et surgelée dans les bonnes boucheries, les marchés publics et plusieurs supermarchés. Prévoir environ 1 lb (500 g) par personne. Env. 9 $/lb (20 $/kg).

Préparation: Toujours retirer le cou et les abats de la cavité. Saler et poivrer et assaisonner de fines herbes (thym, laurier et sarriette). Retirer l'excédent de gras autour de la cavité et y insérer une pomme et un oignon, si désiré.

Cuisson: On cuit l'oie dans une rôtissoire fermée et on l'arrose souvent de son jus de cuisson, d'un bouillon, de porto ou de cidre. L'oie est prête lorsque les cuisses se détachent facilement de leur articulation; la température interne devrait être de 170°F (77°C).

Truc: Récupérer le gras et le conserver pour d'autres usages (comme faire revenir des légumes). Au besoin, on peut en enlever en cours de cuisson.

RÉGALEZ-VOUS avec cette recette d'oie rôtie aux fines herbes et à l'orange

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