Conseils pratiques

Comment faire du beurre noisette?

Comment faire du beurre noisette?

  Photographe : Stockfood

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Comment faire du beurre noisette?

Classique de la cuisine française, le beurre noisette est une sauce de beurre fondu au goût de noix grillée. Il est obtenu par évaporation de l’eau contenue dans le beurre. Voici comment le préparer.

C'est quoi? Le beurre noisette est une sauce de beurre fondu au goût de noix grillée. Il est obtenu par évaporation de l’eau contenue dans le beurre.

Comment le préparer? Faire fondre du beurre non salé dans un poêlon chauffé à feu moyen, en brassant souvent. Quand le beurre prend une couleur caramel et dégage des arômes de noisette, retirer le poêlon du feu. Filtrer le beurre dans une petite passoire placée au-dessus d’un bol froid pour arrêter la cuisson.

Comment l’apprêter? Le beurre noisette est délicieux en accompagnement de légumes vapeur ou d’un poisson blanc. On peut aussi l’utiliser pour réaliser un glaçage de gâteau qui ravira les personnes allergiques aux noix.

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