C'est quoi: une pâte de piments d'origine indonésienne préparée avec des piments forts que l'on broie à la main avec un peu de sucre et du sel. Son nom vient de sambal, qui signifie sauce piquante, et oelek, qui signifie mortier. On peut le préparer soi-même ou l'acheter tout préparé. En général, les pâtes du commerce contiennent du vinaigre pour la conservation.

Utilisations: On ajoute ce condiment relevé avec parcimonie partout où l'on veut mettre du piquant: sautés asiatiques, soupes, riz frit, marinades, vinaigrettes, sauce barbecue, etc. (env. 3$ les 230 ml, dans les épiceries asiatiques et certaines épiceries fines).
 

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