Auteur : Coup de Pouce

Le mélange d’oeufs et d’oignons verts est tout simplement divin. Les tomates séchées au soleil ajoutent un petit quelque chose à ce soufflé; si vous utilisez des tomates séchées conservées dans l’huile, assurez-vous de bien les égoutter avant de les couper.

  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 1/4 tasse de beurre
  • 1/2 tasse de fromage parmesan râpé
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1 1/4 tasse de lait
  • 3/4 cuillères à thé de sel
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 1 pincée de muscade
  • 6 oeufs , blancs et jaunes séparés
  • 2 tasses (environ 2 bottes) d’ oignons verts tranchés finement
  • 1/4 tasse de tomate séchée au soleil coupées en petits dés
  • 1 pincée de crème de tartre

Préparation

1. Étendez 1 c. à thé (5 ml) de beurre dans un plat à soufflé de 8 x 4 po (20 x 10 cm), ou 2,5 litres; saupoudrez les parois et le fond avec 1 c. à soupe (15 ml) de fromage; réservez. Préchauffez le four à 425°F (220°C).  

2. Faites fondre le reste du beurre dans une casserole, sur feu moyen; en remuant, ajoutez la farine et faites-la cuire environ 1 minute, jusqu’à ce qu’elle ait perdu son odeur de cru (ne la laissez pas brunir). En fouettant, incorporez le lait, le sel, le poivre et la muscade; continuez la cuisson en fouettant constamment jusqu’à épaississement, environ 3 minutes. Retirez la casserole du feu. En fouettant, ajoutez les jaunes d’oeufs et le reste du fromage. Transférez le tout dans un grand bol; incorporez les oignons verts et les dés de tomates séchées.

3. Dans un autre bol, battez les blancs d’oeufs et la crème de tartre en pics fermes; incorporez d’abord le tiers des blancs d’oeufs dans le mélange précédent, puis ajoutez le reste. Versez la préparation dans le plat à soufflé. Déposez celui-ci sur la grille du centre du four, baissez la température à 400°F (200°C). Faites cuire le soufflé jusqu’à ce qu’il soit gonflé et doré, de 30 à 35 minutes.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion: environ 357 calories, 19 g de protéines, 24 g de gras total (13 g de gras saturé), 16 g de glucides, 2 g de fibres, 327 mg de cholestérol, 917 mg de sodium, 510 mg de potassium. % de l’aqr: 28 % du calcium, 17 % du fer, 30 % de la vitamine A, 12 % de la vitamine C, 38 % de l’acide folique.
Partage X
Brunchs et déjeuners

Soufflé aux oignons verts

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