Auteur : Coup de Pouce

Surtout, ne vous laissez pas intimider par ce soufflé; la recette est pratiquement à toute épreuve et rapide à préparer. Assurez-vous que tout le monde est bien assis à table au moment où vous sortez le soufflé du four, car il s'affaissera rapidement. Comme les tiges des jeunes feuilles d'épinards sont tendres, conservez-les et n'ôtez que les racines.

  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 2 bottes d' épinards (env. 1 1/2 lb/750 g)
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • 1 échalote émincée
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1 1/4 tasse de lait
  • 3/4 cuillères à thé de sel
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 1 pincée de muscade
  • 6 oeufs , blancs et jaunes séparés
  • 1 pincée de crème de tartre

Préparation

1. Lavez les épinards, secouez-les et mettez-les dans une grande casserole avec l'eau qui recouvre encore les feuilles; couvrez la casserole et faites-les tomber de 4 à 5 minutes en les remuant une fois en cours de cuisson. Égouttez-les, rafraîchissez-les à l'eau froide et égouttez-les de nouveau en les pressant délicatement. Émincez-les et réservez.

2. Enduisez un moule à soufflé de 8 po x 3 3/4 po (2,5 litres) de 1 c. à thé/5 ml de beurre; saupoudrez les côtés et le fond du moule de 1 c. à soupe (15 ml) de fromage; réservez.

3. Préchauffez le four à 425°F (220°C).

4. Faites fondre le reste du beurre dans une casserole, à feu moyen; faites tomber l'échalote pendant environ 2 minutes. Incorporez la farine et faites-la cuire, en remuant jusqu'à ce que l'odeur de cru soit disparue, environ 1 minute (ne la laissez pas brunir). En fouettant, incorporez le lait, le sel, le poivre et la muscade et faites-les cuire, sans cesser de fouetter, jusqu'à épaississement, pendant environ 3 minutes. Retirez la casserole du feu et, en fouettant, incorporez les jaunes d'oeufs et le reste du fromage. Transférez dans un bol et incorporez les épinards.

5. Dans un autre bol, fouettez les blancs d'oeufs avec la crème de tartre jusqu'à la formation de pics fermes; à l'aide d'une spatule, en pliant, incorporez le tiers des blancs d'oeufs dans le mélange aux épinards. Incorporez le reste. Transférez dans le moule à soufflé. Placez celui-ci au milieu du four et baissez le feu à 400 °F (200 °C). Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré, de 30 à 35 minutes.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion: environ 373 calories
23 g de protéines
25 g de gras total (13 g de gras saturé
17 g de glucides
5 g de fibres
331 mg de cholestérol
1024 mg de sodium
Partage X
Brunchs et déjeuners

Soufflé aux épinards

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