Soufflé au cheddar

Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 60 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Brunchs et déjeuners 2012

Ingrédients

  • 1/4 tasse de beurre
  • 2 cuillères à table de parmesan râpé
  • 1/3 tasse de farine
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de piment de Cayenne
  • 1 1/2 tasse de lait
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 1 1/2 tasse de cheddar fort râpé
  • 2 cuillères à table de ciboulette fraîche , hachée
  • 8 blancs d'oeufs
  • 1/4 cuillère à thé de crème de tartre (facultatif)

Préparation

1. Beurrer un moule à soufflé de 8 po (20 cm) de diamètre avec 1 c. à thé (5 ml) du beurre. Parsemer uniformément du parmesan. Réserver.

2. Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Ajouter la farine, le sel et le piment de Cayenne et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. À l'aide d'un fouet, incorporer le lait en trois fois. Cuire en fouettant, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit très épais. Retirer la casserole du feu. Incorporer les jaunes d'oeufs, le cheddar et la ciboulette en fouettant. Verser la préparation dans un grand bol et laisser refroidir pendant 10 minutes.

3. Dans un autre grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs et la crème de tartre, si désiré, jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes. À l'aide d'une spatule, incorporer le tiers du mélange de blancs d'oeufs à la préparation de jaunes d'oeufs refroidie en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste du mélange de blancs d'oeufs de la même manière. Verser la pâte dans le moule à soufflé réservé et déposer le moule sur une plaque de cuisson. Cuire au centre du four préchauffé à 375°F (190°C) pendant environ 55 minutes ou jusqu'à ce que le soufflé ait gonflé et soit doré. Servir aussitôt.

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