Auteur : Coup de Pouce

Dans le canton de Vaud, le ramequin est un plat cuit au four, composé de pain, d'oeufs et de crème. La recette s'est propagée dans d'autres régions de la Suisse où l'on a ajouté divers ingrédients, comme dans la recette que nous proposons ici. Vous pouvez servir ce plat pour le brunch, en plat principal le midi ou en entrée pour le repas du soir. Le jambon salé fumé doit être tranché le plus finement possible; vous pouvez utiliser de l'Alpen Schinken, du prosciutto, du Serrano ou du jambon Forêt Noire. Les végétariens omettront le jambon.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

10 tranches de pain blanc
8 oz (250 g) de gruyère râpé
2 bottes d'épinards ou 2 paquets (300 g ch.) d'épinards décongelés, bien égouttés et hachés grossièrement
10 tranches minces (env. 3 oz/100 g) d'Alpen Schinken coupées en deux
1/3 tasse (75 ml) de vin blanc sec
6 oeufs, blancs et jaunes séparés
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre blanc
1 pincée de muscade
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
2 tasses (500 ml) de crème à 10 %

Préparation

1. Faites griller le pain, ôtez les croûtes puis coupez chaque tranche en deux triangles. Beurrez un plat de 8 tasses (3 litres). À une extrémité du plat, disposez un triangle de pain, pointe du centre vers l'extérieur; saupoudrez-le de fromage, ajoutez un peu d'épinards puis une tranche de jambon. Faites de même avec les autres tranches en les superposant, puis arrosez de vin.

2. Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec le poivre, la muscade et la moitié du sel; en fouettant, incorporez la crème.

3. Dans un autre bol, battez les blancs d'oeufs avec le reste du sel jusqu'à la formation de pics mous; incorporez-les aux jaunes d'oeufs. Versez ce mélange sur les triangles et glissez le plat au centre du four, à 375°F (190°C). Faites cuire jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que le mélange aux oeufs soit pris, environ 25 minutes.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion sur 12: environ 245 calories
15 g de protéines
14 g de gras total (7 g de gras saturé
15 g de glucides
2 g de fibres
131 mg de cholestérol
458 mg de sodium
Partage X
Brunchs et déjeuners

Ramequins au fromage, épinards et jambon à la suisse

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