Auteur : Coup de Pouce

Chutney 1/2 cup of fresh rinsed and packed roughly chopped cilantro leaves (125ml) 1/2 cup of fresh rinsed and packed roughly chopped mint leaves (125ml) juice of 1 lemon 2 x garlic cloves, chopped fine 1 x green chili, chopped and seeds discarded 2 x green onions, chopped fine 1 tbsp of brown sugar (15ml) Pinch of salt 4 x ripe mangos cut into ½ inch cubes 1/4 cup of water (50ml) The juice of 1 orange

  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 1 contenant de 2 tasses (500 ml) (475 g) de ricotta
  • 2 poivrons rouges (ou 3 poivrons shepherd) , coupés en deux et épépinés
  • 1 tasse de miette de pain frais
  • 2 bottes de bettes à carde de 2 à 2 1/2 lb (1 à 1,25 kg)
  • 1/4 tasse d' huile d'olive
  • 10 oignons verts , hachés
  • 3/4 cuillères à thé de sel
  • 1/2 tasse d' aneth frais , haché
  • 1/2 tasse de menthe fraîche , hachée
  • 7 oz de fromages féta
  • 1 oeuf
  • Généreuse pincée de poivre blanc
  • 1 cuillère à table de lait
  • Pâte à la semoule de maïs :
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 3/4 tasses de semoule de maïs
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 1 cuillère à thé de levure chimique (poudre à pâte)
  • 1/4 cuillère à thé de bicarbonate de soda
  • 2 oeufs
  • 1/3 tasse d' huile d'olive
  • 1/3 tasse de yogourt nature

Préparation

1. Mettez la ricotta dans un tamis fin ou un tamis doublé de mousseline, et faites-la égoutter pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 4 heures.

Pâte à la semoule de maïs
2. Mettez la farine, la semoule de maïs, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate dans le récipient du robot culinaire et mélangez. Ajoutez les oeufs, l'huile et le yogourt, et mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Déposez celle-ci sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne soit plus collante, environ 1 minute. Formez une rondelle, enveloppez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou jusqu'au lendemain.

3. Entre-temps, faites griller la peau des poivrons sur la grille du barbecue, ou sous le gril du four; mettez-les dans un bol, couvrez et laissez refroidir. Pelez et réservez. Parsemez les miettes de pain sur une plaque munie d'un rebord; faites-les dorer à 375°F (190°C) de 4 à 5 minutes.

4. Détachez les feuilles de bette à carde et réservez les tiges pour un autre usage (voir par exemple, la préparation à la sauce aigre-douce). Faites blanchir les feuilles jusqu'à tendreté dans une grande casserole d'eau bouillante. Égouttez, rafraîchissez à l'eau froide et égouttez bien. Chauffez l'huile dans une poêle, à feu moyennement élevé; faites tomber les oignons et le sel pendant environ 1 minute. Transférez-les dans un bol et mélangez-les avec les feuilles de bette à carde, l'aneth et la menthe.

5. À l'aide d'une fourchette, écrasez la féta avec la ricotta égouttée; en battant, incorporez l'oeuf et le poivre blanc.

6. Huilez légèrement un moule à charnière de 9 po (2,5 litres). Abaissez la pâte et formez une rondelle de 19 à 20 po (48 à 50 cm). Déposez-la dans le moule en laissant une bordure dépasser tout autour. Saupoudrez le fond de miettes de pain; versez le mélange de bette à carde, puis le mélange aux oeufs et, enfin, les poivrons. Rabattez la pâte sur le dessus d'une façon décorative, en laissant une ouverture de 1 à 2 po (2,5 à 5 cm) au centre. Badigeonnez la surface de lait. Faites cuire la quiche dans le tiers inférieur du four à 375°F (190°C) jusqu'à ce que la surface soit dorée, environ 40 minutes. Servez tiède ou à la température ambiante.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion (sur 12): environ 341 calories
12 g de protéines
21 g de gras total (8 g de gras saturé
26 g de glucides
2 g de fibres
83 mg de cholestérol
719 mg de sodium
Partage X
Brunchs et déjeuners

Quiche à la bette à carde

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