Pâtes carbonara pour le brunch

Pâtes carbonara pour le brunch

Auteur : Coup de pouce Crédits : Tango Photographie Source : Coup de pouce, avril 2014

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 25 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine avril 2014

Ingrédients

  • 8 tranches de bacon
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 6 oeufs
  • 1 tasse parmesan râpé
  • 1/4 tasse persil italien frais, haché
  • 1 cuillère à table vinaigre de vin blanc
  • 12 oz spaghettis
  • poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans un grand poêlon, cuire le bacon de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égoutter le bacon sur des essuie-tout et l'émietter. Réserver.

2. Retirer tout le gras du poêlon, sauf 2 c. à tab (30 ml). Ajouter l'ail et cuire à feu moyen, en brassant, pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli (ne pas laisser dorer). Retirer le poêlon du feu. Réserver.

3. Dans un bol, battre légèrement 2 oeufs. Incorporer le parmesan et le persil. Réserver. Remplir d'eau un poêlon profond, ajouter le vinaigre et porter à ébullition à feu vif. Casser chaque oeuf qui reste dans un petit ramequin. Avec une cuillère, faire tourner l'eau en un petit tourbillon et y glisser les oeufs un à un. Faire pocher à feu doux de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le blanc des oeufs ait pris et que le jaune soit encore coulant. À l'aide d'une écumoire, retirer délicatement les oeufs et les déposer dans un grand bol rempli d'eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver l'eau de cuisson des oeufs à feu moyen-doux.

4. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes en réservant environ 1/4 t (60 ml) d'eau de cuisson. Remettre le poêlon contenant l'ail réservé à feu doux. Ajouter les pâtes et mélanger pour bien les enrober. Ajouter le mélange d'oeufs réservé et remuer rapidement pour bien enrober les pâtes et permettre au mélange d'adhérer (au besoin, ajouter de l'eau de cuisson réservée pour éclaircir).

5. Au moment de servir, répartir les pâtes dans quatre bols et les poivrer généreusement. Parsemer chaque portion du bacon réservé. À l'aide d'une écumoire, plonger chaque oeuf poché dans l'eau de cuisson des oeufs réservée pour les réchauffer, puis en déposer un sur chaque portion.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION: calories: 630; protéines: 38 g; matières grasses: 23 g (10 g sat.); cholestérol: 325 mg; glucides: 66 g; fibres 3 g; sodium 785 mg.
Partage X
Brunchs et déjeuners

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