Pains de blé entier sans pétrissage au romarin et à l’ail

Pains de blé entier sans pétrissage au romarin et à l’ail Auteur : Coup de Pouce Crédits : Jeff Coulson/TC Média

Le four éteint, la lumière allumée, est le meilleur endroit où faire lever son pain.

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 40 minutes
  • Portion(s) 2 portions
  • Crédits : Coup de pouce, février 2015

Ingrédients

  • 2 cuillères à table de graines de sésame
  • 1 cuillère à table de graine de pavot
  • 3 tasses de farine de blé entier
  • 3 tasses de farine à pain blanche (environ)
  • 2 cuillères à thé de sel
  • 1 cuillère à thé de levure instantanée (à levée rapide)
  • 2 1/2 tasses d' eau tiède
  • 2 cuillères à table de romarin frais haché finement
  • 4 gousses d'ail broyées

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger 1/4 c. à thé (1 ml) des graines de sésame et 1/4 c. à thé (1 ml) des graines de pavot. Réserver. Dans un grand bol, mélanger la farine de blé entier, 2 t (500 ml) de la farine à pain, le reste des graines de sésame et de pavot, le sel et la levure. Verser l'eau et bien mélanger. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique et laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant environ 12 heures ou jusqu'à ce que la pâte forme des bulles et ait doublé de volume. (On peut faire lever la pâte jusqu'à 18 heures.)

2. Saupoudrer une surface de travail de 1/3 t (80 ml) du reste de la farine à pain. Y déposer la pâte et saupoudrer le dessus de 1/4 t (60 ml) du reste de la farine à pain. Couvrir d'un linge et laisser reposer pendant 15 minutes.

3. Avec les mains farinées, presser délicatement la pâte en un rectangle de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur. Parsemer le rectangle de pâte du romarin et de l'ail et pétrir pour bien les incorporer (ajouter jusqu'à ¼ t/60 ml du reste de la farine à pain si la pâte devient trop collante). Refaçonner la pâte en un rectangle.

4. Couper le rectangle de pâte en deux sur la largeur. Rouler chaque moitié en un rouleau de 8 po x 4 po (20 cm x 10 cm). Déposer chaque pain, le joint dessous, dans un moule à pain beurré de 8 po x 4 po (20 cm x 10 cm). Parsemer les pains du mélange de graines réservé. Couvrir sans serrer d'une pellicule de plastique légèrement beurrée. Laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant environ 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que les pains aient presque doublé de volume.

5. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 375°F(190°C) et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient légèrement dorés et rendent un son creux lorsqu'on les frappe. (Les pains se conserveront jusqu'à 3 semaines au congélateur.)

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