Oeufs pochés à la florentine

Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine avril 2006

Ingrédients

  • 1 cuillère à table d' huile végétale
  • 1 oignon haché finement
  • 3/4 cuillères à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de muscade moulue
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 2 cuillères à table de farine
  • 1 1/2 tasse de lait
  • 1 cuillère à thé de jus de citron
  • 2 paquets (10 oz/300 g chacun) d' épinards surgelés, décongelés et égouttés
  • 1 cuillère à thé de vinaigre
  • 8 oeufs
  • 8 tranches de pains de seigle , grillées
  • 1 cuillère à table de persil frais , haché

Préparation

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, le sel, la muscade et le poivre et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter la farine et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Incorporer le lait et le jus de citron. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter les épinards et mélanger. Laisser mijoter pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les épinards aient ramolli.

2. Entre-temps, verser suffisamment d'eau dans une casserole pour en couvrir la paroi d'environ 3 po (8 cm). Ajouter le vinaigre et porter à ébullition. Réduire le feu. Casser les oeufs un à un dans un petit bol et les glisser délicatement dans l'eau. Faire pocher de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le blanc soit ferme et que le jaune soit encore coulant. Retirer les oeufs un à un de la casserole et bien égoutter.

3. Napper chaque tranches de pain grillé de sauce aux épinards, couvrir d'un oeuf poché et parsemer du persil.

Valeurs nutritives Par portion

Calories 337/portion; Protéines: 21 g/portion;

Matières grasses: 16 g/portion (5 g sat.);

Cholestérol: 379 mg/portion;  Glucides: 28 g/portion;

Fibres: 5 g/portion; Sodium: 843 mg/portion;

Partage X
Brunchs et déjeuners

Oeufs pochés à la florentine

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