- Préparation 10 minutes
- Cuisson 15 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine avril 2006
Ingrédients
Préparation
1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, le sel, la muscade et le poivre et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter la farine et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Incorporer le lait et le jus de citron. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter les épinards et mélanger. Laisser mijoter pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les épinards aient ramolli.2. Entre-temps, verser suffisamment d'eau dans une casserole pour en couvrir la paroi d'environ 3 po (8 cm). Ajouter le vinaigre et porter à ébullition. Réduire le feu. Casser les oeufs un à un dans un petit bol et les glisser délicatement dans l'eau. Faire pocher de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le blanc soit ferme et que le jaune soit encore coulant. Retirer les oeufs un à un de la casserole et bien égoutter.
3. Napper chaque tranches de pain grillé de sauce aux épinards, couvrir d'un oeuf poché et parsemer du persil.
Valeurs nutritives Par portion
Calories 337/portion; Protéines: 21 g/portion;
Matières grasses: 16 g/portion (5 g sat.);
Cholestérol: 379 mg/portion; Glucides: 28 g/portion;
Fibres: 5 g/portion; Sodium: 843 mg/portion;
