Oeufs bénédictine aux tomates et au basilic

Oeufs bénédictine aux tomates et au basilic Photographe : Istockphoto.com Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine février 2007

Ingrédients

  • sauce hollandaise
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1/3 tasse de beurre fondu
  • 2 cuillères à table de jus de citron
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 2 cuillères à table de basilic frais , haché finement (ou 1/2 c. à thé/2 ml de basilic séché)
  • oeuf pochés
  • 1 cuillère à thé de vinaigre
  • 8 oeufs
  • 1 focaccia coupée en huit morceaux
ou:
  • 4 muffins anglais ou croissants coupés en deux
  • 1/2 lb de tranche de tomates grillées au four

Préparation

Préparation de la sauce
1. Dans un bol à l'épreuve de la chaleur placé sur une casserole d'eau frémissante, fouetter les jaunes d'oeufs pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère. Retirer du feu. Ajouter le beurre en fouettant, 2 c. à tab (30 ml) à la fois, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le jus de citron, le sel et le piment de Cayenne et mélanger. Réserver sur la casserole d'eau chaude pendant au plus 20 minutes.

Préparation des oeufs
2. Dans un poêlon profond, verser suffisamment d'eau bouillante pour couvrir la paroi jusqu'à une hauteur d'environ 3 po (8 cm). Porter à ébullition. Ajouter le vinaigre et réduire le feu jusqu'à ce que l'eau soit frémissante. Casser les oeufs, un à un, dans un petit bol et les glisser délicatement dans l'eau frémissante. Cuire pendant environ 5 minutes pour un jaune coulant et un blanc ferme ou jusqu'au degré de cuisson désiré. À l'aide d'une écumoire, retirer les oeufs, un à un, et bien les égoutter, en épongeant le dessous de l'écumoire pour les assécher. Réserver dans une assiette.

3. Au moment de servir, faire griller la focaccia ou les muffins et en mettre deux morceaux dans chaque assiette. Garnir chacun d'un peu de tranches de tomates grillées, d'un oeuf poché et de 2 c. à tab (30 ml) de la sauce hollandaise réservée.

À voir :

Liste de souhaits

Recettes

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 545/portion Protéines: 31 g/portion

Matières grasses: 34 g (15 g sat.)/portion

Cholestérol: 690 mg/portion Glucides: 28 g/portion

Fibres: 2 g/portion Sodium: 1 155 mg/portion

Partage X
Brunchs et déjeuners

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