Oeufs bénédictine au saumon fumé

  Photographe : Yvonne Duivenvoorden Source : Coup de pouce, février 2007

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

Sauce hollandaise:
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1/3 tasse de beurre fondu
  • 2 cuillères à table de jus de citron
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 2 cuillères à table d' aneth frais , haché
Oeufs pochés:
  • 1 cuillère à thé de vinaigre
  • 8 oeufs
  • 1 focaccia coupée en huit morceaux
ou:
  • 4 muffins anglais ou croissants coupés en deux
  • 1/2 lb de saumon fumé coupé en tranches fines

Préparation

Préparation de la sauce
1. Dans un bol à l'épreuve de la chaleur placé sur une casserole d'eau frémissante, fouetter les jaunes d'oeufs pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère. Retirer du feu. Ajouter le beurre en fouettant, 2 c. à tab (30 ml) à la fois, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le jus de citron, le sel, le piment de Cayenne et l'aneth et mélanger. Réserver sur la casserole d'eau chaude pendant au plus 20 minutes.

Préparation des oeufs
2. Dans un poêlon profond, verser suffisamment d'eau bouillante pour couvrir la paroi jusqu'à une hauteur d'environ 3 po (8 cm). Porter à ébullition. Ajouter le vinaigre et réduire le feu jusqu'à ce que l'eau soit frémissante. Casser les oeufs, un à un, dans un petit bol et les glisser délicatement dans l'eau frémissante. Cuire pendant environ 5 minutes pour un jaune coulant et un blanc ferme ou jusqu'au degré de cuisson désiré. À l'aide d'une écumoire, retirer les oeufs, un à un, et bien les égoutter, en épongeant le dessous de l'écumoire pour les assécher. Réserver dans une assiette.

3. Au moment de servir, faire griller la focaccia et en mettre deux morceaux dans chaque assiette. Garnir chacun d'un peu du saumon fumé, d'un oeuf poché et de 2 c. à tab (30 ml) de la sauce hollandaise réservée.

Valeurs nutritives Par portion

  • Fibres 2 g
  • Sodium 1155 mg
  • Protéines 31 g
  • Calories 545
  • Total gras 34 g
  • Cholestérol 690 mg
  • Gras saturés 15 g
  • Total glucides 28 g
Partage X
Brunchs et déjeuners

Oeufs bénédictine au saumon fumé

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