Oeufs bénédictine au dindon fumé

Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine février 2007

Ingrédients

  • sauce hollandaise
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1/3 tasse de beurre fondu
  • 2 cuillères à table de jus de citron
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • oeuf pochés
  • 1 cuillère à thé de vinaigre
  • 8 oeufs
  • 4 muffins anglais ou croissants coupés en deux
  • 1/2 lb de dindon fumé coupé en tranche fines
  • 1/4 tasse de poivron rouge haché

Préparation

Préparation de la sauce
1. Dans un bol à l'épreuve de la chaleur placé sur une casserole d'eau frémissante, fouetter les jaunes d'oeufs pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère. Retirer du feu. Ajouter le beurre en fouettant, 2 c. à tab (30 ml) à la fois, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le jus de citron, le sel, le piment de Cayenne et mélanger. Réserver sur la casserole d'eau chaude pendant au plus 20 minutes.

Préparation des oeufs
2. Dans un poêlon profond, verser suffisamment d'eau bouillante pour couvrir la paroi jusqu'à une hauteur d'environ 3 po (8 cm). Porter à ébullition. Ajouter le vinaigre et réduire le feu jusqu'à ce que l'eau soit frémissante. Casser les oeufs, un à un, dans un petit bol et les glisser délicatement dans l'eau frémissante. Cuire pendant environ 5 minutes pour un jaune coulant et un blanc ferme ou jusqu'au degré de cuisson désiré. À l'aide d'une écumoire, retirer les oeufs, un à un, et bien les égoutter, en épongeant le dessous de l'écumoire pour les assécher. Réserver dans une assiette.

3. Au moment de servir, faire griller les muffins anglais et en mettre deux morceaux dans chaque assiette. Garnir chacun d'un peu de dindon fumé parsemé de poivron rouge, d'un oeuf poché et de 2 c. à tab (30 ml) de la sauce hollandaise réservée.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 545/portion Protéines: 31 g/portion

Matières grasses: 34 g (15 g sat.)/portion

Cholestérol: 690 mg/portion Glucides: 28 g/portion 

Fibres: 2 g/portion Sodium: 1 155 mg/portion

Partage X
Brunchs et déjeuners

Oeufs bénédictine au dindon fumé

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