crepes asperges choufleur Auteur : Coup de Pouce

Tiré du livre Recettes gourmandes contre la douleur chronique, de Jacqueline Lagacé, Éditions Fides 2013.

  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 28 asperges (plus ou moins)
  • sirop d'érable
  • 8 crêpes minces de 25 cm (10 po) de diamètre environ:
  • 3 oeufs
  • 375 mL de lait d'amande ou autre lait végétal
  • 90 mL (1/4 tasse + 2 c. à soupe) de farine de riz blanc
  • 60 mL de fécule de tapioca
  • 60 mL de fécule de pommes de terre
  • pincée de sel
  • 15 mL d' huile de pépins de raisin ou autre huile végétale
  • 45 mL de ciboulette ciselée
  • Sauce chou-fleur :
  • 750 mL de choux-fleurs en bouquets
  • 30 mL d' huile d'olive extra-vierge pressée à froid
  • 1 oignon haché
  • 250 mL à 375 ml (1 à 1 1/2 tasse) de bouillon de poulet tiède
  • sel et poivre
  • 125 mL de ciboulette ciselée

Préparation

Préparation des crêpes
1. Mélanger ensemble tous les ingrédients au fouet ou au mélangeur électrique. La préparation est assez liquide. Ne pas laisser reposer la pâte, cuire les crêpes immédiatement.

2. Badigeonner une poêle à crêpes de 25 cm (10 po) de diamètre d'un peu d'huile végétale. Lorsque le poêle est chaude, verser 80 ml (⅓ tasse) de la préparation à crêpes et bien couvrir toute la surface de la poêle. Cuire 1 à 2 minutes chaque côté. Garder au chaud. Cuire les autres crêpes et réserver au chaud.

3. Cuire les asperges à la vapeur ou dans l'eau salée. Selon le diamètre des asperges, le temps de cuisson peut varier de 8 à 10 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Réserver.

Sauce chou-fleur
4. Cuire le chou-fleur a la vapeur douce.

5. Dans une casserole moyenne, faire chauffer l'huile d'olive sur feu modéré et ajouter l'oignon. Cuire 10 minutes, en brassant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent.

6. Ajouter le chou-fleur, bien mélanger et mettre dans le mélangeur. Réduire en purée en ajoutant le bouillon de poulet 125 ml (. tasse) à la fois jusqu'à consistance d'une sauce a napper. Saler et poivrer. Remettre la sauce dans la casserole et réserver au chaud.

7. Mettre un peu de sauce chou-fleur au centre de la crêpe. Ajouter les asperges et replier les cotes. Napper le dessus de la crêpe de sauce chou-fleur. Parsemer de ciboulette fraiche. Le tout est très bon avec un peu de sirop d'érable.

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Brunchs et déjeuners

Crêpes farcies aux asperges et sa sauce chou-fleur

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