Si vous ne connaissez pas le quinoa, courez vite en acheter à l’épicerie! Cette céréale, qui se cuisine comme le riz, est bourrée de fibres et de fer en plus d’être riche en protéines. C’est pourquoi j’aime bien en cuire une grande quantité le dimanche, que j’ajoute dans mes salades-repas les midis de semaine. Aujourd’hui, je vous partage cette version ultra savoureuse avec des légumes grillés et une vinaigrette miel et citron. 1 portion 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive 1 t (250 ml) de brocoli défait en bouquets ¼ t (60 ml) de courge coupée en cubes ½ t ( 125 ml) de quinoa cuit 1 c. à tab (15 ml) de noix de pin grillées Vinaigrette miel et citron (voir recette ci-dessous) Sel et poivre noir du moulin Copeaux de parmesan Préparation 1. Dans un bol, verser l’huile d’olive, le brocoli et la courge et mélanger pour bien les enrober. Étendre les légumes en une seule couche sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin. Saler et poivrer. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés (remuer de temps à autre). Laisser refroidir et réserver. 2. Dans un bol, ajouter le quinoa cuit, les légumes grillés réservés et les noix de pin. Verser la vinaigrette et mélanger pour bien enrober les ingrédients. Saler, poivrer et parsemer de copeaux de parmesan. Vinaigrette citron et miel 1 c. à tab (15 ml) d’huile d’olive 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron 1/2 c. à thé (2 ml) de miel 1. Dans petit contenant hermétique (de type pot Mason), verser l’huile, le jus de citron et le miel, fermer le contenant et agiter pour bien mélanger. Réserver.   Pour découvrir les recettes de lundi, mardi et mercredi : salade de kale, salade de roquette et salade de pâtes. Vous aimez les salades? Le livre Coup de pouce Salades est pour vous! Pour y jeter un œil, c’est ici. Pour l’acheter, c’est par là!