D’entrée de jeu, je n’ai aucun parti-pris dans le dossier du gluten, sauf celui de rédactrice en chef d’un magazine qui s’intéresse à l’alimentation. Personne dans mon entourage n’est intolérant ni sensible au gluten et je ne vante aucun régime. Si je me penche sur la question, c’est pour comprendre ce qui enflamme tant les passions.
Voici les faits: 1 % de la population, soit environ 76 000 Québécois, souffrent d’une intolérance au gluten, aussi appelée maladie cœliaque. Quand ils mangent du pain, de la pizza, des pâtes ou tout autre aliment qui contient du gluten (une protéine présente dans le blé, l’orge et le seigle), ils ont une réaction anormale qui cause, entre autres, vomissements, ballonnements, diarrhées et constipation. Le seul remède qui marche? Adopter une diète sans gluten.
Ensuite, il y aurait une proportion indéfinie de la population (entre 6 % et 30 %, selon les sources) qui souffrirait d’une «sensibilité» au gluten. Contrairement aux coeliaques, ces gens ne sont pas diagnostiqués et, scientifiquement, leur sensibilité demeure un mystère. Mais plusieurs d’entre eux disent se sentir mieux depuis qu’ils ont éliminé le gluten. Ils arriveraient ainsi à contrôler les symptômes de l’arthrite, de la fatigue intense et du syndrome du côlon irritable.
En 2011, une première étude leur a donné raison. Des chercheurs australiens se sont penchés sur le cas de patients qui avaient éliminé le gluten parce qu’ils pensaient souffrir de sensibilité au gluten. Les chercheurs leur ont fait manger du pain au gluten, et au bout d’une semaine, leur santé s’est détériorée. Les chercheurs ont conclu que «la sensibilité au gluten non causée par la maladie cœliaque existait peut-être». Mais attention: l’échantillon était tout petit. Cela dit, d’autres études publiées depuis dans les magazines scientifiques semblent aller dans le même sens. Selon celle-ci, le gluten a bel et bien un effet négatif sur les personnes qui souffrent du syndrome du côlon irritable. Dans cette autre, les chercheurs décrivent le cas d’une femme de 63 ans qui s’est guérie de la maladie de Ménière (vertiges) grâce à un régime sans gluten. Bref, des études commencent à décrire des cas, à faire des liens et à définir une condition qui avant 1986 était inconnue. Peut-être qu’éliminer le gluten aide certaines personnes à se guérir. De quelles maladies exactement? On ne sait pas. Quelle proportion de la population? On ne sait pas encore. Par quel mécanisme? On ne sait pas non plus.
Comme c’est souvent le cas, ce qu’on ne sait pas cause la controverse. Devrions-nous tous manger sans gluten? C’est ce que prétendent certains activistes anti-gluten. À l’inverse, des médecins avertissent que s’autodiagnostiquer sensible au gluten et subitement l’éliminer de notre régime peut causer plus de tort que de bien.
Dans cette controverse, il ne faut pas oublier les intérêts économiques. Imaginez le petit restaurateur qui, pour rester compétitif, doit soudain répondre aux clients qui exigent du sans-gluten: les opérations dans sa cuisine sont soudainement beaucoup plus complexes! À l’autre extrême, l’industrie des produits sans gluten en méga-croissance a tout avantage à vanter les bienfaits des diètes sans gluten. General Mills vend déjà 300 produits sans gluten! On estime qu’en 2015, les produits sans gluten rapporteront mondialement 3,4 milliards de dollars…
Autre volet de la controverse: les vedettes. Gwyneth Paltrow, Miley Cyrus et une foule d’autres prétendent que le régime sans gluten est une panacée. Aussi, des sites pro-anorexie qui s’adressent à des jeunes filles ont commencé à recommander le régime sans gluten comme le meilleur moyen vers la perte de poids extrême. Une autre vedette a prétendu avoir guéri son enfant autiste. Ces dérives me semblent assez inquiétantes.
Cependant, je crois aussi qu’il faut faire attention avant de culpabiliser les gens qui se posent des questions et vont même jusqu’à essayer de réduire leur apport de gluten. Les gens qui souffrent ont raison de chercher un remède à leurs maux, qu’il s’agisse d’arthrite, de fatigue, de l’irritation du côlon. Ce sont toutes des maladies douloureuses qui peuvent aussi entraîner des dépressions. C’est normal et humain d’essayer de se faire du bien. Ces gens ne sont pas pour autant tous des fous des régimes, des anorexiques ou des naïfs qui suivent n’importe quelle mode.
J’espère qu’avec toutes les recherches qui sont en cours, on en saura plus dans les années à venir sur cette fameuse sensibilité au gluten, et que ces connaissances pourront aider les gens qui souffrent à mieux se soigner.
En attendant, encore une fois, devrions-nous tous essayer de manger sans gluten? Je ne pense pas. Mais si vous pensez être dans l’une ou l’autre des catégories, la première chose à faire est sans doute d’en parler à un médecin ou à une nutritionniste. S’autodiagnostiquer et passer du jour au lendemain à une diète sans gluten n’est pas recommandé. Comme pour devenir végétarien, il faut savoir remplacer certaines protéines.
Voici quelques liens vers des articles intéressants. Des recettes sans gluten, un article de ma collègue Julie Leduc et les articles de Marie-Claude Lortie de La Presse, qui ont fait couler beaucoup d’encre. J’ai aussi beaucoup apprécié cet article du New York Times, parce qu’il décrit bien selon moi l’ambivalence qui entoure le fameux gluten.
Ma prévision? On n’a pas fini d’entendre parler du gluten.
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11 février 2013 à 15 h 55 min
Je suis coeliaque depuis plus de 50 ans, mais j’ai aussi de nombreux amis et connaissances qui ont réellement un problème avec le gluten, résultats à l’appui. Les médias sociaux n’aident pas à la cause…. Il y a déjà tellement de difficutés d’obtenir de l’aide et des conseils des professionnels de la santé, il me semble que l’on devrait être prudent avant de publier des articles qui découragent les gens qui ont de bons résultats avec le sans gluten, après tout le sans gluten n’est pas un médicament. Je peux vous assurer qu’iil est possible de manger sans gluten et faire les adaptaions requises au guide alimentaire canadien et demeurer en pleine santé.
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11 février 2013 à 15 h 57 min
Bonjour Geneviève,
J’aime bien votre article. Mon conjoint est intolérant au gluten. Ça fait environ 1 an qu’il le sait. J’ai quant à moi, banni de mon alimentation le BLÉ, car c’est lui le principal coupable.Ce blé qui a été beaucoup trop modifié en 40 ans.Le blé contenait à cette époque 4 à 5% de gluten, alors qu’aujourd’hui il en contient qqchose comme 15 %. C’est pas normal et notre corps a une overdose de gluten de blé principalement..Pourtant, nous sommes 2 sportifs et nous nous alimentons très sainement et beaucoup dans les magasins d’aliments naturels ,mais nous avons mangé pains,pâtes …au blé ou farine blanche du blé…Heureusement, depuis déjà plusieurs années , je suis au kamut et à l’épeautre( 4 à 5% de gluten). Par contre, mon conjoint ne peut pas .. Et, OUI nous disons à nos enfants et aux gens de faire attention…. au gluten.
Il faut varier son alimentation. Pommes de terre,légumineuses,riz,quinoa et beaucoup de fruits,de légumes, d’eau…et du sport.
Bref, bonne santé et gare au GLUTEN DU BLÉ.
Bonne journée!
A+
Marlène
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11 février 2013 à 22 h 11 min
Je suis atteinte de la maladie coeliaque(allergie au gluten), et ma vie a été un véritable CALVAIRE !
A cause d’un NON-DIAGNOSTIQUE MÉDICAL de 11 ans jusqu’à 25 ans ! Maudits médecins INCOMPÉTENTS !!!
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12 février 2013 à 10 h 32 min
Bonjour, j’ai bien apprécié votre approche neutre à l’alimentation sans gluten. C’est en effet un dossier « chaud ». Je m’y suis intéressée en me procurant les ouvrages du Dr. William Davis » Pourquoi le blé nuit à notre Santé », du Dr Jacqueline Lagacé » Comment j’ai vaincu la douleur et l’inflammation chronique par l’alimentation et finalement de Micheal Pollan » Nutrition Mensonges et Propagande » Sans le suivre à la lettre, j’ai adopté ce programme en juillet dernier tout en minimisant également ma consommation de produit laitier. C’est tout un apprentissage au début car il faut trouver par quoi remplacer les aliments à éviter…mais ça en valait tellement la peine ! Je ne prend plus de médicament pour l’urticaire, j’ai réduit mon psoriasis de 80% , le reflux gastrique de 90% et la pression de mon conjoint a baissé de 20 points ! Je vous conseil de visiter le site du Dr. Jacqueline Lagacé où vous y retrouverez multiples témoignages intéressants. En feuilletant les dernières pages des 3 livres mentionnés plus haut on peut y voir les études à partir des quelles les 3 auteurs se sont documentés … et il y en a ! mais il semble qu’on préfère que le public ( le consommateur en fait) ne soit pas mis au courant….à vous de juger !
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12 février 2013 à 23 h 17 min
Juste en arrêtant le gluten j’ai retrouver de la vitalité et surtout des intestins calme. Fini les problèmes régulier au toilette et les gaz qui m’accompagnaient toute la journée. Et je pense que si quelqu’un a pas de problème ce crée des problème pour rien en ne mangeant pas de gluten. Merci
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13 février 2013 à 11 h 02 min
Quand on est intolérant au gluten, avoir recours aux produits industriels dans lesquels la farine de blé a été remplacée par de la farine de riz ou de maïs est une mauvaise idée, selon Christine Calvet, mère de famille, auteur chez Thierry Souccar de 4 saisons sans gluten et sans lait (2011) et À table sans gluten et sans lait (livre de recettes créatives et adaptées à toute la famille qui sera disponible en librairie le 5 mars 2013). Ces aliments ont le gros inconvénient d’avoir des index glycémiques élevés et de favoriser la prise de poids.
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13 février 2013 à 11 h 12 min
C’est très intéressant de lire vos témoignages! Je me demande à tout hasard s’il y a des gens qui ont essayé de faire le régime sans-gluten sans obtenir les résultats souhaités?