Blogue Coup De Pouce - Coups de coeur et élans spontanés

Saviez-vous que la crépinette est un type de saucisse plate qu’on enveloppe dans de la crépine – un filet graisseux provenant du gras animal? Je l’ignorais, jusqu’à ce que j’assiste à un cours de L’Atelier culinaire du Quartier Dix 30 de Brossard, qui a ouvert ses portes l’automne dernier.

J’y ai testé le cours «L’Italie en quatre services», à l’occasion duquel j’ai cuisiné (avec ma collègue Vicki) une paupiette d’aubergine, ricotta di bufala et salsa de tomates au basilic, un saisi d’espadon sur panzanella et des saucisses au fenouil en coiffe avec salade tiède de pommes de terre et roquette.

Le chef Éric Désormeaux, qui a roulé sa bosse, entre autres, en Italie et qui est maintenant chef à domicile, nous guidait à travers ce voyage culinaire. Avant chaque service, non seulement il nous faisait la démonstration de techniques culinaires, mais nous racontait aussi des anecdotes sur la provenance des plats.

Le résultat? Une ambiance sympa à la bonne franquette: on y va pour apprendre, mais on ne se prend pas au sérieux. J’ai découvert de bonnes recettes, faciles à faire et qui sortent de l’ordinaire.

Mon coup de cœur? Le dessert que nous, la douzaine d’apprentis, n’avons pas eu à exécuter (il fallait bien se reposer un peu!). Le copropriétaire de L’Atelier culinaire et chef pâtissier Olivier Michallet a improvisé devant nos yeux gourmands un sabayon avec sorbet aux pêches et amande caramélisée. Delizioso!

Le petit bémol? Le menu décrit sur le site web lors de l’inscription ne correspondait pas au menu réalisé en atelier. La morale de l’histoire: les imprévus font partie des voyages et mon séjour en Italie n’en était pas moins savoureux!