Le végétarisme vous attire? Voici quelques arguments susceptibles de vous convaincre pour de bon de ses avantages. Toutes les recherches scientifiques le confirment, le végétarisme apporte des bienfaits pour la santé. Ainsi, plusieurs cancers voient leurs risques augmenter avec la consommation de viandes rouges. Il est donc souhaitable de mettre l'accent sur les légumes, les légumineuses, le poisson ou la volaille plutôt que sur la viande rouge. De plus, l'incidence la moins élevée de diabète à l'échelle mondiale se retrouve chez les personnes ayant une alimentation quasi végétarienne. Les végétariens présenteraient un indice de masse corporelle plus bas, souffriraient moins d'hypertension à cause de la teneur élevée en potassium et faible en sodium de leur alimentation, seraient moins constipés étant donné leur apport important en fibres et auraient un taux plus bas de cholestérol à cause de la faible teneur en gras saturés de leur menu. Convaincu?

Le principal défi de l'alimentation végétarienne est de fournir suffisamment de protéines, et ce, à raison d'un minimum de 15 g de protéines à chaque repas. Les protéines se retrouvent dans les légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots rouges, noirs ou blancs, etc.), les différentes formes du soya (tofu, miso, tempeh, boissons de soya), les noix, les graines et les céréales entières. Selon les recommandations américaines, on devrait consommer 750 ml (3 tasses) de légumineuses par semaine. Pourquoi? Parce qu'elles regorgent de fer, de magnésium, de fibres, de composés phytochimiques et de protéines. Ainsi, 250 ml de légumineuses cuites renferment autant de protéines que 60 g de viande, de volaille ou de poisson, mais 3 fois plus de fer et 13 fois moins de gras, en plus de fournir autant de fibres que 4 tranches de pain de blé entier.