Craquelins. Les meilleurs produits sont faits à 100 % de grains entiers (la farine entière est alors la seule farine utilisée). Et ils sont riches en fibres (3 g ou plus par portion de 30 g) et faibles en gras saturés et trans (1 g ou moins) et en sodium (250 mg ou moins). Les épiceries offrent un bon choix de craquelins répondant à ces critères, ce qui n'est pas le cas pour les biscottes ou les melbas, généralement à base de farine blanche. On ne se fie surtout pas à la mention «cuit au four» présente sur certaines étiquettes. Tous les craquelins et biscottes sont cuits au four...
Pain à 100 % de blé entier ou multigrains?
Pain à 100 % de blé entier. Beaucoup de pains aux céréales sont d'abord des pains blancs: la farine blanche (ou farine de blé ou farine enrichie) apparaît comme premier ingrédient sur la liste. Certains contiennent même plus de sucre que n'importe lequel des grains ajoutés... qui sont souvent raffinés! À noter: la mention «moulu sur meule» sur l'étiquette d'un pain de blé entier indique que le blé a été moulu à la manière ancestrale sur des meules de pierre, conservant toutes les composantes du grain entier original. Un gage de qualité.
Poivron rouge ou vert?
Poivron rouge. Il n'ajoute pas seulement de la couleur dans l'assiette. En plus de satisfaire 30 % de nos besoins quotidiens en caroténoïdes bienfaisantes, un demi-poivron rouge cru fournit deux fois la quantité de vitamine C nécessaire dans une journée, soit l'équivalent de presque deux oranges! C'est quatre fois plus de caroténoïdes et deux fois plus de vitamine C que son cousin le poivron vert (qui n'est qu'un poivron rouge pas tout à fait mûr).
Jus d'orange ou jus de pomme?
Jus d'orange. C'est le jus le plus nutritif, suivi des jus de pamplemousse, de prune, puis d'ananas. Un verre (250 ml) de jus d'orange comble nos besoins quotidiens en vitamine C. Il apporte aussi le tiers de l'apport quotidien recommandé en acide folique et plus de 10 % de l'AQR en potassium, en magnésium et en thiamine. À l'inverse, les jus de pomme, de raisin et de poire comptent parmi les moins nutritifs. Malheureusement, ils sont omniprésents sur le marché et se situent souvent au premier rang dans la liste des ingrédients des mélanges de jus.
Boeuf haché ou dindon haché?
Dindon haché. Mais probablement pas pour la raison qu'on croit. Selon la réglementation fédérale, la viande hachée «extra-maigre», qu'elle soit de porc, de boeuf, de poulet ou de dindon, doit contenir un maximum de 10 % de gras. Ce pourcentage s'élève à 17 %, 23 % et 30 % dans le cas des produits «maigres», «mi-maigres» et «ordinaires». Côté quantité de gras, le boeuf, le dindon et les autres viandes sont égaux. L'avantage du dindon ou du poulet, toutefois, c'est que ce gras apporte une proportion moindre de gras saturés (30 %) que le gras de boeuf (40 %) ou de porc (35 %).
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