Pourquoi le phosphore est-il si important? Où le trouver? On vous éclaire sur le sujet.

Important, le phosphore? Plus que ça: vital. En effet, il contribue à préserver la santé de nos os et de nos ongles (en collaboration avec le magnésium et le calcium), à maintenir un taux normal d'acidité (pH) dans notre sang, à assurer de bonnes réactions chimiques dans nos cellules et à produire et emmagasiner l'énergie dont notre corps a besoin. Rien de moins. «Heureusement, les personnes qui souffrent d'une carence en phosphore sont rares», dit la diététicienne Elaine Caponi, de Kilo Solution. C'est surtout le cas de gens qui se trouvent dans un état de malnutrition important - ceux souffrant d'anorexie, par exemple. Une carence se traduit notamment par une grande fatigue musculaire ainsi qu'une déminéralisation des tissus osseux.

Où retrouve-t-on ce précieux minéral? Presque partout, d'où la rareté des carences. «Mais surtout dans les viandes, particulièrement le foie, indique Mme Caponi. Et aussi dans les poissons, les légumineuses, les graines et les produits laitiers.» Les grandes championnes du phosphore? Les graines de citrouille ou de courge rôties. Un quart de tasse de ces graines contient 676 mg de phosphore, soit presque la quantité quotidienne recommandée pour un adulte (700 mg).