- En règle générale, on peut réduire la quantité de matières grasses indiquée dans les recettes du tiers sans en affecter la texture ou le goût.
- Pour des pâtisseries encore plus faibles en gras, remplacer jusqu'à la moitié de l'huile par une même quantité de compote de pommes. La margarine et le beurre peuvent être remplacés par une quantité équivalente de compote de pommes plus 1/5 de mélasse ou de jus d'ananas.
- On peut remplacer une partie des oeufs entiers par des blancs d'oeufs (pour 2 oeufs, utiliser 1 oeuf et 1 blanc d'oeuf).
- Aux pépites de chocolat, on peut substituer la même quantité de fruits séchés ou, pour satisfaire les becs sucrés, un mélange de fruits séchés et de pépites de chocolat.
Viandes
- Enlever le plus possible de gras visible avant la cuisson.
- Ne pas consommer la peau des volailles.
- Dans les plats en casserole, dégraisser la viande hachée en la rinçant à l'eau froide (après la cuisson et avant d'y ajouter les autres ingrédients).
- Utiliser seulement un soupçon d'huile pour faire griller, rôtir ou sauter les viandes.
- Dans les recettes, diminuer légèrement la quantité de viande et augmenter celle de légumes.
- Remplacer la viande hachée (en partie ou en totalité) par du tofu émietté ou des légumineuses (lentilles, haricots rouges).
Trempettes, sauces et vinaigrettes
- Remplacer les vinaigrettes riches en matières grasses par quelques gouttes d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, agrémentées de fines herbes.
- Notre vinaigrette du commerce préférée est de type crémeuse? On peut diminuer son apport en lipides en la diluant moitié-moitié avec de la crème à 10% (à mesure qu'on l'utilise; ne pas diluer toute la bouteille d'avance).
- Dans les trempettes, troquer la mayonnaise ou la crème sure contre du yogourt nature.
- On peut remplacer la mayo du commerce par une mayonnaise au tofu: fouetter 1/2 bloc de tofu soyeux ferme, 30 ml de jus de citron, 30 ml d'huile d'olive, 10 ml de moutarde de Dijon, 5 ml de miel, sel et poivre au goût. Renferme 2 g de gras par 15 ml, contre 11 g pour la mayo régulière du commerce.
- Préparer les sauces avec du lait à 1% ou du lait évaporé écrémé au lieu de la crème; ou utiliser moitié crème et moitié lait, pour un goût et une texture plus riches (cela vaut aussi pour les potages).
- Pour dégraisser les sauces et les bouillons, les placer au frigo et retirer la couche de gras qui se formera sur le dessus.
- Assaisonner les légumes avec du jus de citron ou des fines herbes plutôt qu'avec du beurre.
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