Une mine de nutriments

Il faut 10 kilos de lait frais pour produire un kilo de fromage. C'est dire à quel point le fromage regorge de nutriments comme le calcium, les protéines, la vitamine A, la riboflavine, la niacine et le zinc. Sachant que près des deux tiers des Canadiens ne consomment pas suffisamment de produits laitiers, le fromage s'avère une façon facile et délicieuse de combler ses besoins quotidiens!

C'est fait comment?

Pour produire du fromage, on procède à la coagulation du lait, puis à l'égouttement du petit-lait, le liquide résiduel aussi appelé « lactosérum ». Le fromage peut être frais (cottage, ricotta, quark) ou bien affiné (ou mûri), dans quel cas on lui fait subir une maturation au cours de laquelle sa pâte se transforme et acquiert sa texture, ses arômes et ses saveurs.

Un aliment passe-partout

Le fromage rehausse à merveille la saveur et la valeur nutritive des plats, de l'entrée au dessert. Il n'a pas son pareil dans les sandwichs, les burgers, les salades, les omelettes et les plats de pâtes, sur la pizza, la soupe, les légumes, les casseroles, les pommes de terre au four ou en purée...

C'est quoi une portion?

Selon le Guide alimentaire canadien, il est recommandé de consommer de 2 à 4 portions de produits laitiers chaque jour, selon notre groupe d'âge. Une portion de fromage correspond aux quantités suivantes:

  • Fromage à pâte ferme (cheddar, mozzarella, suisse, feta ou autres): 1 ½ oz (50 g), soit environ la taille de deux gommes à effacer.
  • Fromage cottage ou ricotta: 1 tasse (250 ml).

 

Ces portions contiennent chacune sensiblement la même quantité de calcium qu'une tasse (250 ml) de lait ou ¾ tasse (175 g) de yogourt.