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NOUVELLE
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La batterie de cuisine qu'il nous faut
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On l'utilisera quotidiennement et on espère la garder longtemps. Autant la choisir avec soin.
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Par Séverine Galus, du Service d'agence de presse d'Option consommateurs
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L'acier inoxydable
Conductivité. Très mauvaise. Les casseroles comportent généralement plusieurs couches (souvent appelées «plis») qui permettent de combiner les propriétés de plusieurs matériaux. Afin de mieux distribuer la chaleur, on ajoute à l'inox une épaisseur d'aluminium ou de cuivre.
Résistance. Très durable, l'inox est robuste et résistant à la rouille grâce à la présence de nickel et de chrome dans sa composition.
Particularité. Comme les casseroles en inox sont généralement pourvues d'une couche interne qui permet de bien diffuser la chaleur, ce matériau est tout désigné pour la cuisson au gaz.
Entretien. Facile. Les poêlons doivent être lavés à l'eau chaude avec peu de détergent (on peut les laisser tremper). Ils peuvent être frottés à la paille de fer.
Prix. À partir de 200 $ pour une batterie de 7 pièces de qualité.
Le cuivre
Conductivité. Excellente. Le cuivre réagit rapidement aux variations de température, ce qui permet de bien maîtriser la cuisson des sauces et des plats mijotés, en particulier. Les professionnels qui cuisinent au gaz adorent sa réactivité et sa conductivité.
Résistance. Le cuivre est de nature fragile, mais son alliage avec l'inox renforce nettement sa résistance aux rayures et à l'abrasion. Sa durée de vie est pratiquement illimitée s'il est bien entretenu.
Particularité. Le cuivre ne doit pas entrer en contact avec les aliments, car il peut être toxique à forte dose. C'est pourquoi les casseroles en cuivre vendues au Canada sont recouvertes d'un autre métal, généralement de l'inox.
Entretien. Le cuivre s'oxyde et requiert un polissage fréquent. Toutefois, le revêtement en inox en facilite grandement l'entretien.
Prix. À partir de 400 $ pour une batterie de 7 pièces de qualité.
La fonte
Conductivité. Très bonne, cependant la fonte est plus longue à mettre en chauffe que le cuivre. L'avantage est qu'elle retient bien la chaleur. C'est le meilleur choix pour les recettes qui exigent une cuisson prolongée à feu doux.
Durabilité. Excellente. Un faitout en fonte peut encore être en très bon état après 30 ans. Seul hic, la fonte n'est pas résistante aux chocs.
Particularité. Si on possède une plaque en vitrocéramique, la fonte est un mauvais choix, car elle risque de rayer la plaque de cuisson.
Entretien. Généralement recouvertes d'émail, les casseroles en fonte supportent bien les détergents et abrasifs (on évite tout de même la paille de fer). Une casserole en fonte non traitée ne doit pas être lavée mais essuyée avec un chiffon et huilée.
Prix. env. 40 $ pour un faitout de 6 L non émaillé (émaillé: 100 $).
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