Le chocolat devient parfois grisâtre, un petit problème qui est causé par une mauvaise conservation (température trop chaude ou trop humide). On peut l'éviter en gardant le chocolat dans un endroit frais et sec, entre 60°F (15°C) et 75°F (24°C). On peut quand-même utiliser ce chocolat, car la couleur grisâtre n'altère ni sa saveur ni sa qualité et disparaît une fois le chocolat fondu. Source Baker's.
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