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NOUVELLE

Quelles sauces sur nos pâtes?

Cela peut faire toute la différence entre un repas santé et une catastrophe pour les artères! Voici ce qu'il faut savoir pour faire les bons choix.

Par Marie Breton, diététiste

À consommer sans réserve
Sauce tomate (marinara) La sauce tomate est faible en gras saturés et riche en lycopène, un pigment antioxydant rouge qui réduit le risque de cancer et empêche le mauvais cholestérol sanguin (ou cholestérol LDL) d'être oxydé pour coller aux artères. La recherche indique que la consommation quotidienne de 25 à 30 g de lycopène (l'équivalent de 1/2 t/125 ml de sauce tomate) peut suffire pour procurer des bienfaits santé. Un choix difficile à battre.

Sauce aux palourdes (blanche ou rouge) On la fait traditionnellement avec des palourdes, de l'huile d'olive, de l'ail et parfois du vin blanc. La version rouge contient des tomates, qui apportent des nutriments (vitamine C, fibres, antioxydants) supplémentaires. Un choix populaire et tout à fait décent, côté gras.

Sauce primavera Il s'agit habituellement d'une sauce tomate aux légumes frais. Mais attention: certaines sont additionnées de crème et, par conséquent, plus riches en calories et en gras saturés.

À consommer avec modération
Pesto Traditionnellement, cette sauce non cuite est faite de basilic frais, d'ail, de pignons, de parmesan et d'huile d'olive. Même si son gras, principalement monoinsaturé (provenant de l'huile d'olive et des pignons), n'est pas nocif pour le coeur, il peut l'être pour la ligne avec quelque 200 à 350 calories par quart de tasse (60 ml) de sauce utilisée... On y va donc mollo avec le pesto!

Sauce à la viande Souvent appelée «bolognaise», la sauce tomate à la viande compte facilement près de 50 % plus de gras que la sauce tomate (marinara) à cause de la viande hachée. Toutefois, dans la mesure où elle ne contient pas trop de viande et où on s'abstient de la couvrir de saucisses, de fromage ou de boulettes de viande, on peut s'en tirer sans trop de dommages.

À limiter aux grandes occasions
Sauce Alfredo Un apprêt richissime fait avec de la crème, du beurre, du parmesan et souvent des oeufs. La plupart des variétés commerciales apportent la moitié des gras saturés recommandés pour toute une journée... même si on s'en tient à la menue portion de 1/2 t (125 ml) indiquée sur l'étiquette.
Pour faire mieux: On préfère les versions réduites en gras et on se limite à 1/2 t (125 ml). Une option plus santé si on craque pour le goût du fromage: on saupoudre un peu de parmesan ou de romano râpé sur les pâtes.

Sauce carbonara De la crème, des oeufs, du parmesan et de petits morceaux de pancetta (du bacon italien). Difficile de faire pire! Pour faire mieux: On opte pour les variétés allégées en gras et on s'en tient à 1/2 t (125 ml).