On les cultive depuis des millénaires, mais ils demeurent méconnus. Au-delà du riz, du blé et du maïs, voici quelques grains «nouveaux» à se mettre sous la dent.
Par Marie Breton, diététiste
La plupart des grains se cuisent comme du riz: on ajoute du liquide (eau ou bouillon), on porte à ébullition puis on laisse mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
Pour 1 t (250 ml) de quinoa Quantité de liquide: 2 t (500 ml) Temps de mijotage:12 à 15 minutes Quantité après cuisson: 3 t (750 ml)
Pour 1 t (250 ml) d'amarante Quantité de liquide: 2 t (500 ml) Temps de mijotage:20 à 25 minutes Quantité après cuisson: 3 1/2 t (875 ml)
Pour 1 t (250 ml) de kamut Quantité de liquide: 4 t (1 L) Temps de mijotage: 45 à 60 minutes (faire d'abord tremper toute la nuit) Quantité après cuisson: 3 t (750 ml)
Pour 1 t (250 ml) de millet Quantité de liquide: 2 1/2 t (625 ml) Temps de mijotage: 25 à 35 minutes Quantité après cuisson: 4 t (1 L)
Pour 1 t (250 ml) d'épeautre Quantité de liquide: 4 t (1 L) Temps de mijotage: 45 à 60 minutes (faire d'abord tremper toute la nuit) Quantité après cuisson: 3 t (750 ml)
Pour 1 t (250 ml) de sarrasin Quantité de liquide: 2 t (500 ml) Temps de mijotage: 20 minutes Quantité après cuisson: 4 t (1 L)
Du gluten? L'amarante, le quinoa, le sarrasin et le millet ne contiennent pas de gluten, une substance protéique visqueuse qui fait lever la pâte. On mélange donc habituellement leur farine avec celle du blé pour faire du pain, des gâteaux ou des muffins.
Au congélo! Comme leur haute teneur en gras insaturés favorise leur rancissement, mieux vaut conserver ces grains entiers au congélateur dans des contenants hermétiques, en enlevant l'air à l'intérieur des contenants.
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