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NOUVELLE

Les fruits de mer décortiqués

Pétoncles, homard et pieuvre font rarement partie de notre menu? Voici quelques notions qui changeront peut-être nos habitudes.

Par Isabelle Emond, nutritionniste

En général, les fruits de mer (mollusques, coquillages et crustacés) regorgent d'acides gras de type oméga-3, tels l'AEP et l'ADH. Plusieurs études révèlent d'ailleurs que la consommation d'acides gras oméga-3, majoritairement d'origine marine, aurait des effets favorables sur la santé cardiovasculaire. De même, ils réduiraient la tension artérielle et la formation de caillots sanguins, en plus de favoriser le bon fonctionnement immunitaire et hormonal. Pour la population en général, la consommation quotidienne recommandée est de 0,25 g d'AEP et d'ADH combinés; tandis que pour les personnes atteintes d'une maladie coronarienne, la recommandation est de 1 g d'AEP et d'ADH par jour. À titre indicatif, une portion de 75 gr de saumon de l'Atlantique contient 1,6 g d'AEP et d'ADH.

Pieuvre, calmar et compagnie
La pieuvre et le calmar regorgent de nutriments excellents pour la santé, notamment des oméga-3 (75 g de calmar contient 0,4 g d'AEP et d'ADH). De plus, le calmar et la seiche sont particulièrement faibles en gras et riches en protéines. La pieuvre est une excellente source de fer pour l'homme et une bonne source pour la femme, les besoins en fer de la femme étant plus élevés. Le calmar est une source de fer seulement pour l'homme. Le calmar et la pieuvre sont très riches en cuivre, un nutriment nécessaire à la formation de l'hémoglobine et du collagène, mais aussi en sélénium, un nutriment impliqué dans la prévention de la formation de radicaux libres. La pieuvre est également une source exceptionnelle de vitamine B12, celle-ci jouant un rôle dans la fabrication de vitamine B12. Une portion de 75 g comble jusqu'à six fois les apports quotidiens recommandés (AQR)!

Le seul point négatif: le cholestérol. Le calmar est le mollusque contenant le plus de cholestérol. Une portion de 75 g de calmar contient 175 mg de cholestérol, tandis qu'une même quantité de crevettes en contient 140 mg et un oeuf moyen, 164 mg. Toutefois, seules les personnes souffrant d'hypercholestérolémie devraient limiter leur consommation de cholestérol à moins de 200 mg par jour.