Tomate, maïs, concombre, poivron, asperge, carotte: colorez vos repas avec ces recettes de saison.
TOMATE La tomate fut longtemps considérée comme vénéneuse. On croyait qu'elle rendait malade, ce qui n'est pas surprenant puisque l'on sait que ses feuilles, ses tiges et ses fruits non mûrs contiennent un alcaloïde toxique. C'est au XVIe siècle que la tomate fit son entrée dans la cuisine italienne. Elle ne devint populaire aux États-Unis qu'à partir du XIXe siècle.
ASPERGE Il existe plus de 300 espèces d'asperges, dont une vingtaine seulement sont comestibles. On divise les asperges en trois groupes: les asperges vertes, blanches - qui sont cultivées à l'abri de la lumière - et les violettes - dont la saveur est très fruitée.
CONCOMBRE On peut très bien manger le concombre cuit: il se met dans les ragoûts ou peut être cuisiné au gratin, ou à la béchamel. On peut le sauter ou le préparer à l'étuvée. Réduit en purée, il peut remplacer jusqu'aux trois quarts l'huile d'une vinaigrette, ce qui diminue considérablement les calories.
CAROTTE Les possibilités d'utilisation de la carotte sont presque illimitées, des hors-d'oeuvre au dessert, jusqu'à la fabrication du vin. Crue, on la consomme nature ou on la met dans les salades et les hors-d'oeuvre. On l'intègre aussi dans la pâte à gâteaux et dans la pâte à biscuits.
POIVRON Les poivrons verts sont cueillis avant la pleine maturité, car un poivron vert laissé sur le plant deviendra jaune puis rouge en mûrissant, tandis que les poivrons pourpres, bruns et noirs redeviennent verts s'ils sont laissés à mûrir sur le plant. Les poivrons mûris sur le plant sont plus sucrés et plus parfumés; en fait, les poivrons rouges et orangés sont les plus sucrés.
MAÏS Seule céréale originaire d'Amérique, le maïs a constitué la base de l'alimentation des civilisations précolombiennes depuis les temps reculés sur presque tout le continent.
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