La route vers une saine alimentation est parfois jonchée de difficiles questions! On met nos connaissances en nutrition à l'épreuve!
Par Marie Breton, diététiste
Riz blanc ordinaire ou étuvé (converti)? Riz étuvé. Pour les inconditionnelles du riz blanc, c'est l'option de choix. Il a subi un traitement à la vapeur (l'étuvage) qui entraîne la migration des éléments nutritifs du son et du germe au coeur du grain avant que ceux-ci soient éliminés. L'étuvage permet aussi de former une couche de surface qui emprisonne la valeur nutritive et rend le riz léger et non collant. Le riz blanc instantané (ou minute)? Il a été cuit puis déshydraté afin d'en accélérer la cuisson. Il est souvent enrichi de fer et de vitamines B, mais cela ne lui redonne pas les autres nutriments du grain entier qu'il a perdus lors du raffinage.
Huile d'olive ou de canola? Huile de canola. Toutes deux sont de bons choix, car elles contiennent peu de gras saturés et trans, mais, lorsque le goût importe peu ou que l'on veut n'utiliser qu'une seule huile, l'huile de canola a une longueur d'avance. Elle renferme moins de gras saturés et plus de gras polyinsaturés, qui réduisent davantage le cholestérol sanguin que les gras monoinsaturés, présents surtout dans l'huile d'olive. En prime, ses bons gras oméga-3 aident à réduire le risque de caillots sanguins, la tension artérielle et les triglycérides du sang.
Croustilles ou tortillas? Tortillas. Les croustilles apportent facilement 10 g de gras (l'équivalent de 2 carrés et demi de beurre) par portion de 30 g (12 à 20 croustilles). Même si ce gras principalement insaturé a peu d'effet sur le cholestérol sanguin, il apporte beaucoup de calories: environ 150 pour une si petite portion... Les tortillas ont moins de gras que les croustilles (6 à 8 g par 30 g). Un peu moins de sodium et de gras saturés aussi. Et la plupart sont faites de maïs entier.
Céréale présucrée ou céréale peu sucrée avec sucre? Céréale peu sucrée avec sucre. À quantité égale, moins une céréale contient de sucre, plus elle contient de céréale. Comparons une tasse (30 g) de Corn Flakes saupoudrés de 3 cuillerées à thé (15 ml) de sucre avec une tasse de Froot Loops. Elles contiennent la même quantité de sucre (environ 12 g). La différence? Dans le cas des Corn Flakes, ce sucre s'ajoute aux 30 g de céréale. Dans le cas des Froot Loops, il est compris dans ces 30 g, de sorte qu'il reste seulement 18 g de céréale nutritive. Heureusement qu'il y a le lait...
Couscous ou bulgur? Bulgur. Comparé au couscous, c'est l'équivalent du pain de blé entier. Couscous et bulgur proviennent tous deux du blé dur et se présentent sous la forme de granules de grosseur variable, mais, alors que le couscous dérive du grain raffiné (dépouillé du son et du germe), le bulgur est fait de grains entiers. Il est donc passablement plus riche en vitamines B, en fer, en magnésium, en zinc, en fibres et autres bons nutriments. Et avouons qu'il change agréablement du traditionnel riz blanc!
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